做菜放姜有什么作用？
我学做粤菜，刚开始跟一个师傅，他很神秘地告诉我，烧鱼啊鸡啊千万别放葱姜，会腥的！ 后来换另外一个师傅，他教我做粤菜，葱姜是必放之物。而且用粤语说姜的时候，还会加上“子”字。 因为我本身很爱下厨，于是又换了一个师傅……嗯，他还是坚持要用葱姜，而且用普通话加东北口音强调：一定要放姜啊~ 我的经验里，只要是真材实料，新鲜的食材，用葱姜去腥是真的有效呢～
比如说炖羊肉、炖牛肉，羊肉牛肉都有膻气，用白芷去味后，还要用葱姜去味才好吃； 做水煮鱼片或者麻辣小龙虾，鱼肉和虾肉都沾了淀粉，下锅煮之后，会有浮沫附着在表面，这时候把浮沫撇掉，再适当放点葱姜去腥味，汤汁吃起来才不会油腻腻脏兮兮的； 用葱姜制作海鲜类菜肴也是去腥的好帮手哦。比如葱烧海参，先把大葱爆香后，再放入泡发好的海参，炒制时候，葱花、姜片可以掩盖一部分海鱼的腥味。另外，这道菜还有健脾养胃的功效呢，适合体虚胃寒的人食用。
除了炖汤、炒菜以外，用葱姜祛腥的小技巧还有很多呢，比如蒸鱼。很多人在蒸鱼的时候，喜欢去掉鱼的腥线，其实这样做反而忽略了最重要的除腥步骤——腌制！ 在杀鱼的时候，不要把血水冲干净，有血水的鱼下锅烹炸或者清蒸都会带有一股腥味。而用刀背轻轻拍打鱼身，把刀口伸进鱼腮处的伤口，往鱼肚子里掏一下，再用清水冲洗干净，在腌制的时候就能增加去腥的效果啦。 还可以利用生姜的挥发性成分祛除鱼肉的腥气。
在做菜的时候适量加点醋，也能起到减轻腥味的作用呢~ 如果说生姜对烹饪起着去腥增香的重要作用，那么小葱就是提鲜的一把好手。 小葱的颜色和味道都可以为菜品锦上添花。比如在煎带鱼的时候，抹上少许盐，撒上胡椒粉，铺上葱丝，做出来的带鱼外酥里嫩，气味芬芳；
在爆炒腰花的时候，提前将葱花炝锅，能很好地掩盖腰花的异味，使成菜更加爽口鲜美～ 所以说呀，厨房里有这二位助手，真的是能让厨艺上升一个档次呢～