潮汕肉丸怎么炒好吃？
2019年5月20日更新 最近好多人问我怎么做好吃，我就把我平时做的最简单的做法给你们分享下吧！其实这个菜特别简单，只要把丸子处理好，下锅煎一下就可以了。 我平时在家做的话是这样的（下图）： 就是锅里放点油，把丸子放进去，开始小火煎，煎至丸子外皮微黄，然后捞起备用。 这个时候锅里的油不要倒，因为我们要用这些油来爆香辅料。我一般会放小米椒、蒜片和姜丝进去爆炒出香味。接着再把煎好的丸子倒进来，放两勺生抽、一勺老抽提味上色，撒一把葱花增香点缀。然后就可以出锅啦！是不是很简单！ 其实我之前在酒店工作的时候，潮菜的菜品并没有那么多讲究，主要是看厨师个人的功夫了。不过我在这家酒店工作的两年时间里，确实学到很多关于烹制潮菜的技巧和经验。比如我对鱼丸的制作就深有体会。
首先对鱼肉的挑选就很讲究，不是每条鱼都能做成鱼丸的，一般我们选用肉质细腻，刺少的鱼制作鱼丸，比如马鲛鱼、鳗鱼、鲈鱼等。鱼处理干净后先用刀轻轻刮取鱼糜，然后放到干净的器皿里，加入蛋清、适量盐和生粉抓匀，抓的时候力气不能太大，以免把鱼肉抓散。然后取一小撮鱼肉挤成丸子状，放在清水里煮至定型（这一步可以除去鱼肉里的血水和异味），最后再用清水冲洗干净，这样一道爽滑Q弹的鱼丸就完成了。
上菜的时候可以根据客人的口味适当调味。因为鱼丸本身含有咸味，所以不用放太多盐。 我之前看过一些视频教学，那些老师教的都是用擀面杖碾碎鱼肉，再用刀剁成细末。其实用刀刮取鱼糜再用手搓揉出胶，这样出来的鱼丸口感会更好。有喜欢做潮菜的朋友也可以一起讨论下哦！ -------以下原文------- 上次做了这道菜，被朋友各种抢着吃，还问我在哪买的鱼丸，哈哈哈~真是受宠若惊～ 先上图！ 很多人应该不知道潮汕地区鱼丸有多受欢迎，其实在潮汕地区有很多鱼丸店，像什么“富兴”“福合”之类的，鱼丸+青菜+豆腐煲这一碗汤，是当地人人都会吃的日常美食。
我做鱼丸一般都是选用马鲛鱼，因为马鲛鱼的肉质很鲜嫩，刺也很少。 第一步：去皮去骨（鱼丸好不好吃取决于鱼是否处理得当，所以这一步很重要） 第二步：刮取鱼糜 第三步：揉搓上劲 第四步：挤成鱼丸 第五步：煮熟装盘 做好的鱼丸可以用清水煮开烫熟，加点香菜提香增色。或则像我在饭店上班时学来的方法，用清水泡着，让鱼丸吸收水分膨胀，然后再加葱花姜末和适量食盐、胡椒粉调成咸鲜味。
其实做鱼丸的过程并不复杂，关键是要下手快准狠。如果你第一次做失败了也不要紧，我用剩下来的鱼糜又做了鸡蛋糕，哈哈~ 对了，差点忘了最关键的一步——煎鱼丸。把煮熟的鱼丸放到平底锅里煎一下会更香哦！