我喜欢吃咸鸭蛋，小时候吃的是自己家里腌的，记得奶奶把鸭蛋放在白酒里浸泡一会拿出来晾干再去腌，说这样处理的鸭蛋味道特别好。 也试过网上说的盐水法、茶叶法还有红糖法的，不过最喜欢吃的还是家里以前用的老办法，可惜现在买不到这种鸭蛋了，奶奶也去世了，好遗憾。
今天在超市买了些腌制的鸭蛋，打算做成酸菜炖鸭蛋，不知道这样好吃的腌鸭蛋你爱吃吗？ 分享一道简单快手又美味的下饭菜——香辣咸菜炖炒鸭，喜欢咸淡口的就可以做给家里人吃了。
第一步：准备食材。
主要食材有腌制好的咸菜和新鲜鸭肉。
第二步：处理食材。
新鲜鸭肉冷水下锅焯出血水。
第三步：开始烹制。
锅中放油，放入冰糖小火煮至融化，再放入焯过水的鸭肉翻炒上色。
第四步：加入豆瓣酱和剁辣椒继续翻炒均匀。
第五步：将切好的咸菜放入锅中，倒入开水没过食材，大火煮开转小火炖煮30分钟左右。
第六步：最后出锅前撒葱花或者香菜即可。 这样做出来的鸭子口感软烂，香辣入味，我一个人吃完了一盘~太棒了！
怀欣语优质答主咸蛋有很多种吃法，都好吃一些。以下是一些建议：
1. 蛋炒饭：将咸蛋煮熟后，将蛋黄和蛋白分别捣碎。在蛋炒锅里加入饭、虾米、葱末，翻炒均匀。再加入蛋黄碎，轻轻搅拌均匀。最后撒上一些葱花，一碗美味的蛋炒饭就完成了。
2. 咸蛋豆腐：将咸蛋煮熟，蛋黄和蛋白分别捣碎。烧热油，将豆腐切成块，微炸一下。加入虾米、葱末炒香，再加入豆腐和咸蛋，轻轻搅拌均匀。最后撒上葱花，盖上锅盖焖一下，出锅即可。
3. 咸蛋蒸排骨：将排骨用生抽、盐、糖、醋、料酒腌制半个小时。将咸蛋煮熟，蛋黄和蛋白分别捣碎。将排骨放入蒸盘，铺上咸蛋黄。蒸锅烧热水，将盘放入蒸15分钟即可。
4. 咸蛋沙拉：将咸蛋煮熟，蛋黄和蛋白分别捣碎。将生菜、黄瓜、胡萝卜、洋葱切好，放入大碗中。加入咸蛋碎、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，即可食用。
5. 咸蛋南瓜汤：将咸蛋煮熟，蛋黄和蛋白分别捣碎。将南瓜去皮去籽，切成小块。烧热油，将南瓜炒软，加入清水，煮沸。转文火，加入咸蛋，倒入蛋液，搅拌均匀。最后加入葱花、盐、胡椒粉，煮沸即可。
总之，咸蛋的食用方法有很多，可以根据个人喜好的口味进行搭配。但要注意咸蛋的盐分较高，尽量不要过量食用，以保证健康。
