辣青辣椒如何好吃？
作为一个贵州人，看到这个问题真是感到惭愧。 作为以辣出名的地方，我们似乎忽略了另一个问题——如何让不吃辣的也爱上我们这口香辣。 我曾尝试过在烹饪过程里加入冰糖、生抽和豆瓣酱等调料，试图让辣椒变得“甜”“香”一些，让人更容易接受。 但尝试了无数次，却总觉得差强人意。似乎少了那份火辣的刺激感，这道菜的味道就总有一点不对头…… 直到我学会了用鸡油来炒青辣椒！！
贵州人喜欢吃辣的时候，总是喜欢用辣椒炒肉或炒蛋。但你知道用什么来炒辣椒最对味吗？ 用肥瘦相间的猪肉来炒虽然是最常见的搭配，但我更喜欢用鸡肉来炒。尤其是用鸡汤或鸡油来炒，那滋味别提有多美了~ 因为鸡肉富含油脂，且肉质细腻鲜嫩，用鸡油来炒不会很油腻，反而让你每一口都吃得到油脂的香气。 而且，在贵州有很多地方特色菜都是用的鸡油来炒。
以辣著称的遵义虾子羊肉粉里，就有一坨鲜红的羊血，搭配碧绿的小葱和金黄的鸡蛋，再点缀上一颗剥好的皮蛋，看上去就让人胃口大开。 而能让这坨羊血与葱花、鸡蛋黄保持绝妙平衡感的，就是用鸡油来炒制这一份青辣椒。 吃到嘴里，那清爽的辣椒气息瞬间就能够让你神清气爽。而咀嚼间，又能够让你品到来自鸡肉的油脂芬芳。