猪肉怎么炖好吃吗？
炖，是烹饪中比较重要的技法之一。 所谓“炖”，就是把经过调味后的食品原料，直接放进锅里用清水炖煮的烹调方法。 它不同于煎、烧、炸等技法制成的菜肴，也没有焖、煨、蒸等方法制作的菜品那么复杂。 用这种方法做出来的菜汤清汁淡，口感浓郁鲜美；成品色泽淡雅，香味扑鼻。 是家常菜肴中重要的一员。 适合用炖的方法制作的食材很多，肉类中像猪肉、排骨、猪蹄、兔肉、鸡肉以及鱼类和虾类等水产品都可以用炖的制作手段来加工制作。
1.选料处理 要使炖出的肉质鲜嫩味美，首先在选料上就要下足了功夫。 应该选用新鲜优质猪五花肉作为原材料，如果选择纯瘦肉的话，炖出来的菜肴可能会过于干柴、口感发丧。
在用料方面，除了猪肉本身之外还需要葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等辅料，以及黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调料。当然还要有足够多的清水来支撑整个烹饪过程。
2.初步加工 在正式烹制之前，还需要对原料进行初步的加工处理。比如对猪肉清洗干净，切成块状或者条状，浸泡在水中去除血水和腥味（5分钟）左右。 再把香料（八角、桂皮、香叶）冲洗干净，沥干水分备用。
3.腌制入味 对于猪肉这类富含油脂的食材来说，最佳的腌制手法应该是冷腌。 即在常温状态下，加入少量食盐、白糖和酱油，均匀涂抹在肉块的表面，再用保鲜膜盖住，放置在阴凉处静置6-8个小时即可。 这样做可以使猪肉的口感更加松软鲜香，并且能够很大程度上祛除腥味。
4.炖制 在锅中注入适量的清水，放入香料、豆瓣酱及葱姜等调味品，小火熬煮约半小时后，把腌制好的猪肉块放入锅中，转小火慢炖1小时左右至熟烂即可。 如果时间允许，可以在上桌前用香菜或葱花点缀一下，提一下鲜味。