豆角怎么蒸出来好吃？
作为一个山西人，我家蒸的豆角是这样滴—— 豆角去筋（我是不去筋的），切成细丝儿； 葱花爆锅，加少许酱油、盐、糖调个味儿(不要放味精！)； 用开水焯一下豆丝儿，然后平铺在屉布上； 上锅大火蒸5-8分钟，就熟了。 这是最简单的做法，保证让你吃出的味道和自家炒出来的一样。 我一直以为我家的这种蒸法是全国通用的。。。 直到我来到南方。。
南方人的蒸扁豆是这样的—— 洗干净，撕成细丝儿； 拌上面粉糊（用适量水把两勺淀粉搅开搅拌至无颗粒状）； 再拌上少许面粉（不能太稀了会烂在上面拿不下来的）； 锅里烧油，煎到两面金黄即可出锅。 这种做法我不太喜欢，太厚一层面粉，口感不太好。而且用油煎过了再蒸，总觉得多了道工序，营养会不会流失得更多？ 对了，我还见过一种用油炸了的蒸菜，叫什锦豆腐饼，也是用油炸过的扁豆做材料，薄薄的一层面糊，里面是豆腐等蔬菜，口感很特别。只是这么做的饭店极少，我没吃过。
以上两种都是蒸熟的，还有一种广东人常用的“隔水蒸”，是将原料用屉布包好放在碗里，倒上沸水直接蒸。这种方法我家里也经常用到。 还有更奇怪的蒸菜。。我在深圳一家非常火爆的小馆子里吃到过一种蒸排骨，是用泡椒和水豆豉来蒸的。。说好的清淡呢？！