豆腐圆子怎么炒好吃？
这个菜我做了N遍，试了很多次，总结出来最好吃的做法是， 1、做豆腐丸子的时候加点小苏打一起搅，少量就好，味道会很奇妙地醇厚起来； 2、把切好的辣椒和泡软的木耳用油炸熟，这样吃起来很香而且不会出水； 3、用生抽、老抽、淀粉、白糖和半碗清水调成芡汁待用。 4、热油锅爆香葱花和姜末后倒入调好的芡汁烧开然后放入豆腐丸子轻轻翻拌均匀即可出锅（火千万不能大）。 这道菜的特点是色泽金红诱人，香辣开胃，豆腐外脆里嫩，还有细腻润滑的口感。 我做过一次加了肉的豆腐丸，味道也很赞。就是把猪瘦猪肉用清水浸泡出血水后再冲洗干净滤干，然后与剁碎的香菇加盐、生抽、生粉腌制片刻让肉馅入味。然后按同样的方法做成丸子，只不过烧成菜时多放了点酱油和豆豉，味道也是一级棒！ 其实这个菜最考验人的地方就是炸豆腐丸子，如果炸了半天还是糊糊的一坨那就全废了…… 首先油温不能太高也不能太低，感觉大概五六成热的样子就可以了（就是手放在油上方能感觉到温热但是又不至于手指放上去立马就烫伤的程度）。然后抓一把豆腐用手指捏住往外轻轻摊开，用勺子背辅助摊薄成圆形，慢慢移到油锅中间，等整个丸子都浮起并且变色就可以捞起沥油备用了。