酸菜馅包子怎么好吃？
想要做酥脆好吃的酸菜包子，诀窍就是“两炒一泡” 所谓“两炒”就是把腌制酸菜的姜蒜辣椒下锅过油爆香。“一泡”就是用温水浸泡粉丝。 这一步是非常关键并且有讲究的，很多朋友做的酸菜馅都不好吃，多半是因为忽略了这一步。有些人把酸菜直接包起来上锅蒸熟，这样是不对的！你应该看到的是，蓬松柔软的面粉里夹杂着金黄色的姜蒜末，鲜红诱人的辣椒圈和墨绿蓬松的粉丝。这才对嘛～这么漂亮的馅料看上去就很有食欲，味道怎么可能不好呢？
1、买回来的酸菜洗净切成碎末（千万不要太细了），加入一勺熟油搅拌均匀备用； 2、姜蒜切末，红辣椒剪成小段（如果喜欢更辣的可以多放点小米椒）； 3、热锅冷油，放入姜末、干辣椒、花椒爆香，接着放入酸菜一起翻炒（这个过程可以让酸菜中的水分蒸发掉一部分，更好的入味儿）；
4、锅中加入适量开水（没过食材一半即可），调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀大火煮开转小火煮5分钟左右让酸菜入味儿，接下来就是最关键的一步啦——在锅里加入一碗清水，调成小火慢慢焖煮，直到汤汁变得浓稠像蜜一样，这时候就可以关火了； 5、准备一个大碗，加入少许淀粉拌均匀待用； 6、面团揉至均匀后盖上一层保鲜膜醒面40分钟（我这里没有买到中筋面粉，所以是第一次和面，面团比较黏，大家在和的时候可以适当减少一点水量）； 7、面团醒好后分成大小均匀的剂子擀成皮包上馅料，封口要捏紧一点点哦； 8、蒸屉上刷一层食用油防粘，把包子放进去大火蒸10分钟即可关火再焖2-3分钟。