酸菜馅包子怎么好吃?
想要做酥脆好吃的酸菜包子,诀窍就是“两炒一泡” 所谓“两炒”就是把腌制酸菜的姜蒜辣椒下锅过油爆香。“一泡”就是用温水浸泡粉丝。 这一步是非常关键并且有讲究的,很多朋友做的酸菜馅都不好吃,多半是因为忽略了这一步。有些人把酸菜直接包起来上锅蒸熟,这样是不对的!你应该看到的是,蓬松柔软的面粉里夹杂着金黄色的姜蒜末,鲜红诱人的辣椒圈和墨绿蓬松的粉丝。这才对嘛~这么漂亮的馅料看上去就很有食欲,味道怎么可能不好呢?
1、买回来的酸菜洗净切成碎末(千万不要太细了),加入一勺熟油搅拌均匀备用; 2、姜蒜切末,红辣椒剪成小段(如果喜欢更辣的可以多放点小米椒); 3、热锅冷油,放入姜末、干辣椒、花椒爆香,接着放入酸菜一起翻炒(这个过程可以让酸菜中的水分蒸发掉一部分,更好的入味儿);
4、锅中加入适量开水(没过食材一半即可),调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀大火煮开转小火煮5分钟左右让酸菜入味儿,接下来就是最关键的一步啦——在锅里加入一碗清水,调成小火慢慢焖煮,直到汤汁变得浓稠像蜜一样,这时候就可以关火了; 5、准备一个大碗,加入少许淀粉拌均匀待用; 6、面团揉至均匀后盖上一层保鲜膜醒面40分钟(我这里没有买到中筋面粉,所以是第一次和面,面团比较黏,大家在和的时候可以适当减少一点水量); 7、面团醒好后分成大小均匀的剂子擀成皮包上馅料,封口要捏紧一点点哦; 8、蒸屉上刷一层食用油防粘,把包子放进去大火蒸10分钟即可关火再焖2-3分钟。