焌是什么做法？
我还没吃过这种烹饪方法的饭菜，所以没法给你详细答案（▼皿▼#） 只知道“焌”是四川、重庆部分地区烹制菜肴的一种独特的方法。 用油量比普通的炒菜要多一些，但比不上火锅。在热锅中将食材放入其中，盖上盖子进行“闷烧”。
据传这是古代军中用灶煮食的遗留手法，由于锅具和燃料的限制，往往需要盖紧锅盖，让火力和时间把食物焖熟。 在重庆，人们会将买回来的鲜肉做成香辣鲜嫩的正川笋子鸡，再配上软糯入味的手撕藕，用“焌粥”的方式做出一道美味佳肴。 而在四川，人们会用同样的方法制作麻辣鲜香的炝炒藕丁、酸辣开胃的泡菜土豆鸡、鲜美十足的酸菜鱼.... 网上有一篇讲述“焌”的文章，作者将之概括为“少食多餐，一日三餐”的食用原则，并分享了几道适合用该方法制作的菜肴。