海螺有几种做法？
油发海螺（泡油） 原料：鲜海螺肉500g、姜20g、葱30g、绍酒10g、酱油20g、盐2g、胡椒粉2g、花椒2g、大料2g、桂皮2g、香油10g、熟猪油1500g 制作过程： 选用大小适中的海蜇头，洗净后切成二寸长的薄片。
将鲜海螺去壳取肉，用清水冲洗干净，放入盆中，加入少许食盐和清水，用清水浸泡4小时左右，使海螺肉吸入水分而膨胀。同时准备香料（八角、桂皮、丁香等）和调料（酱油、料酒、白糖、味精、麻油）。 锅中放油烧热，投入香料炒出香味，再下入豆瓣酱炒香，加酱油、白糖及适量清水烧开，用湿淀粉勾芡，制成佐料油待用。 捞起浸透的海螺片，轻轻挤压沥干水分，放入盘中，淋上少量佐料油拌匀，再撒上白胡椒粉、香葱、姜，上笼屉先用旺火蒸10分钟，然后改用小火焖8分钟左右，取出放在圆盘里堆起来即成。此菜色彩美观，质地软嫩，味道鲜香微辣，回味悠久。
酱爆海螺 原料：鲜海螺肉500克，甜面酱40克，精盐1.5克，大葱段10克，姜片5克，味精3克，干淀粉5克，香油25克。 制作过程： 将海螺肉洗净用刀劈成两片，去掉沙袋，用清水冲洗干净，控净水份，用精盐、味精、干淀粉拌匀，腌渍入味。 炒锅上火，加油烧热，下入葱段、姜片爆香，再加入甜面酱略炒，倒入海螺肉炒匀出锅即可。
海螺炖豆腐 原料：海螺肉500g、北豆腐250g 辅料：香菜25g、鸡蛋清1个、葱姜丝各10g、干淀粉75g、面粉50g、生抽25ml、老抽5ml、糖5g、五香粉5g、芝麻油15ml、白胡椒粉3g、开水适量 制作过程： 选用北豆腐切成长方块，放入锅中加水煮开，去除豆腥味，捞出沥干备用。香菜择洗干净，切末； 海螺肉用清水浸泡，反复清洗，直至水清，取出吸干水份，用厨房纸擦干表面水分，撒上一层干淀粉，抓匀备用； 取小碗一只，放入葱姜丝，香菜，再加生抽、老抽、糖、五香粉和芝麻油调成酱汁备用； 用蛋清、面粉、干淀粉、清水调成稀糊状，放入海螺肉搅拌均匀，让每块海螺都沾上面糊； 锅内热油，五六成热时，下锅炸至金黄酥脆，控油捞出；烧一锅开水，把豆腐放进去，加盐调味，煮几分钟至入味，然后连汤盛入碗中； 另起油锅，五成热时下葱姜炒香，接着烹入调好的酱汁，加热至沸腾，浇在碗里豆腐上，让每个豆腐上都沾满酱料，最后摆上一盘炸酥的海螺，撒上葱花即可。