水煮大豆有什么功效？
1. 抗酸中毒作用 大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制体内胰蛋白酶的活性，减少对蛋白质的分解，起到保护肾脏的作用；另外，大豆中富含的膳食纤维可以降低肠道对脂肪的吸收率、降低胆固醇的吸收，从而避免过高胆固醇诱发的心脑血管疾病。
2. 降血脂降血糖作用 大豆中含有植物固醇类物质，这类物质可以在体内与胆固醇竞争，使细胞壁保持光滑，从而减少血液中胆固醇的含量，达到预防动脉硬化、冠心病的目的。同时，由于大豆中含有皂苷和异黄酮类物质，这两种成分可以减少肠道对胆固醇的吸收、促进胆固醇的排泄，因此有很好的调节血脂的作用。 除了调节血脂外，异黄酮还具有抑制血糖升高的作用，对于糖尿病患者而言，是一类不错的控糖食材。
3. 抗氧化防衰老作用 大豆中含有丰富的维生素E、胡萝卜素等抗氧化成分，这些营养物质可以有效清除体内的自由基，具有抗衰老的功效。另外，经常食用豆制品，还可以延缓皱纹的形成，保持皮肤光泽细嫩。
4. 抗肿瘤作用 目前研究表明，豆类食品能够有效抑制癌细胞的增殖，可以预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等多种癌症。这主要得益于大豆中含有的植物激素——大豆异黄酮，它能够双向调节人体内的激素水平，还可刺激雌激素的分泌，从而起到预防肿瘤生长的作用。