炒土豆能放醋吗？
可以是可以，不过.... 一般我们做菜放调料都是有道理的！为什么这道菜要这样调味儿呢？其实是有科学依据的！比如辣椒有健胃消食的作用，那我们在吃火锅的时候就会选择多吃辣椒；比如大蒜有杀菌消炎的功效，那我们就在炒菜或者做凉拌菜的时候多放些蒜泥；再比如醋和酱油都有很好的着色作用，那么我们在烧肉、炖鱼的时候就经常用醋或者酱油给食材上色。
但在这里我要告诉你，并不是放的调料越多就越好，其实有些调料放在一起会互相干扰，从而影响最后的菜肴口感。我就吃过这么一次亏，在炸辣椒的时候觉得颜色不够红亮诱人，于是放了半汤匙的酱油，导致最后辣椒发黑，味道也发苦。 所以，在烹饪时，我们应该尽量保持食材的原汁原味，不放或者少放干扰味型的调料。
回到正题，为什么要在炒土豆丝或者片的时候放醋呢？ 主要原因就是去淀粉。相信很多人都知道土豆中含有丰富的淀粉，而淀粉含量高的食物是非常难消化的，所以如果炒土豆的时候不放醋的话，不仅口感不好（过于软糯），而且吃了也不易消化。 但如果在炒制过程中加入少许醋，就可以很好地解决这个问题了。因为醋中含有醋酸，是一种有机酸，可以和淀粉发生反应生成醋酸酶，这种酶可以继续与淀粉发生反应，最终生成易于被胃肠道吸收的单糖。同时，加醋还能使土豆中的多酚类物质还原成低毒性的物质，减少对肠胃的刺激。 当然除了炒土豆适合放醋之外，做土豆饼、烤土豆也是不错的选择哦~