怎么做火爆土豆？
食材：嫩土豆500g、干辣椒适量、花椒1小勺、大蒜4瓣、小葱3根、老姜20g、食盐1小勺、醋2小勺、鸡精1小勺。
做法：将土豆去皮，切成1cm左右的小块；洗干净放入容器，加食盐、醋（多泡一会）、花椒、蒜末、辣椒段，拌匀；大火起锅，热油，放入姜丝，煸出香味倒入土豆，翻炒，土豆稍微变软倒入适量的开水（刚没过土豆）；大火煮沸，换成小火再煮十几分钟，中途要开盖看看，土豆煮软了，盛出即可。
怎样做出来的土豆更软糯呢？
1、把土豆蒸熟后压成泥（从蒸锅中取出稍凉后防止结团），然后加入适量的猪油、鸡蛋、香菜、葱花拌匀。注意：油要多加点，要拌碎。也可以加适量盐。
2、把揉好的土豆泥均均地涂抹在饼皮上。注意：适度抹点。
3、将抹好土豆泥的饼皮放入电饼铛或锅中（小火）煎熟即可。
青椒土豆丝
材料：土豆2个青椒1个
做法：把土豆和青椒分别切成细丝，洗干净。起锅倒一点点油，不要太多。油热后放入土豆丝，炒2分钟，然后加入青椒丝，继续翻炒2分钟。因为土豆不容易熟透，所以先放土豆。加入青椒后，如果土豆还是白色就没熟，如果土豆已变棕色，那就可以关了火力，盖上锅盖焖一两分钟，待土豆变软就可以了。
土豆烧茄子
材料：茄子2个 土豆1个 八角1个 冰糖3小块 葱姜蒜少许
做法：茄子洗净去蒂（不要去皮，我很喜欢茄子皮的口感，觉得皮比肉还好吃呢）竖着从中间切开，然后切成块；土豆洗净去皮切滚刀块用水泡着防氧化；起油锅，油热后放入切好角的茄子块，翻炒变软盛出备用；再把油烧热，下葱姜蒜 大料爆香下土豆块翻炒；倒水煮开下炸好的茄子，冰糖调味，炖十几分钟待土豆软糯即可