鱼要怎么做好吃？
糖醋鲤鱼 原料鲤鱼一条，料酒半汤匙，酱油1汤匙，白糖2茶匙，醋3汤匙，盐一茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量 做法 1.鲤鱼收拾干净后抽去肠子等杂物，用刀倾斜着片一下，厚度大概3-5毫米左右，宽度大概7毫米左右；
2.在鱼半锯齿形刀口处，每2厘米左右扎一个口子，两面都弄好；
3.用料酒、酱油、糖、盐、葱段、姜片腌渍20分钟;
4.起锅热油倒入鱼煎制双面微黄出锅待用;(注意不用炒太久，不然就糊了)
5.另起油锅爆香葱姜蒜，加少许清水、酱油、白糖、香醋，烧开后淋入水淀粉勾芡，再把煎好的鲤鱼放入锅内颠匀即可.(汤汁可以稍微多些，最后浇在鲤鱼上面的);
剁椒鱼头 食材：鳙鱼（花鲢）头1个约600克 青红椒末各5克 红剁椒30克 泡小米辣10克 姜块、葱结各5克 香菜叶适量 生抽8毫升 老抽3毫升 蚝油3克 鸡精1克 料酒10毫升 花生油15克 自制调味料30克 制作方法： 1.把鳙鱼头的鱼肉剔下来切成薄片，加入盐2克、鸡精拌匀码味上浆； 2.把鱼头劈成两半，冲去血水沥干后，下入六成热油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出待用； 3.净锅上火放油，下入青红椒末、红尖椒圈、姜末、葱末和泡小米辣炒香，再下剁椒、自制调味料炒匀炒香，烹少许高汤烧开，调入老抽、蚝油熬出香味至浓稠时，打去料渣不再搅拌，即成剁椒酱备用；
4.盘中放姜块、葱结、香菜叶垫底，放上码好味的鱼头摆盘，然后把炒香的剁椒淋在鱼头上面，入蒸柜大火蒸9分钟至熟取出，将原汁浇在鱼头上即好 小窍门 烹饪技巧 1.此菜要选用大一点的鳙鱼头来做才够味。 2.鱼片下入沸水锅煮至刚变色捞起待用，这样可以去除部分腥味。 3.鱼头炸制时要掌握好火候，不要炸过火或时间太短，否则表皮会不脆，影响口感和美观。