紫色豆荚怎么炒好吃？
紫扁豆，是药食同源的食材之一。 它性味甘、凉，归脾、胃经，主要功效是利水消肿，排脓生肌。 现代药理研究证实，紫扁豆含有胰蛋白酶抑制剂，能够抑制胰蛋白酶的消化作用，减少胃肠道对蛋白质的吸收；还含有色氨酸-25，可以抑制中枢神经系统的兴奋度，有镇静效果，因此能改善睡眠。
1. 脾虚呕逆 因脾虚失运，水湿停滞，运化受阻，反致脾胃胀满、呕吐。可用紫扁豆健脾利湿止呕。《滇南本草》载：“健脾消食，治脾疼呕吐。”可取新鲜嫩扁豆洗净，用文火煨烂成粥食用。
2. 呃逆 由脾胃虚弱或饮食不节引起。可用紫扁豆和胃理气，消积导滞。《本经逢源》载：“扁豆为脾土虚寒之药，兼除胃中热毒。治呃逆，须生用。”《随息居饮食谱》亦载：“温中，行气滞，开胃，止呃逆。治噎膈反胃。”若脾阳虚衰较甚，呃逆频繁，无寒象者，亦可选用干姜6g，生姜30g，水煎服。 3. 糖尿病 因脾主运化，胃主受纳，脾宜升清，胃宜降浊。如饮食不节、情志失调、劳逸过度或者久病体虚等，致使脾虚胃弱，阴阳失衡，元阴少阳之气受损，而发本病。可见多食易饥，小便频数，消瘦等。可用紫扁豆益气养阴，生津止渴。《得配本草》载其“去疳积，消渴”。 4. 痔疮出血 根据瘀血内阻，血不归经的理论，采用凉血止痛止血的方法。《陆川本草》记载：“治吐血，衄血：生扁豆研粉，每次服9～12g，温开水送服。”
1. 一般人群均可食用。尤其适宜患有动脉硬化、高血压、高脂血症、胃溃疡、肝炎、肾炎和糖尿病患者食用。还可防治癌症。
2. 凡脾虚肠滑者不宜多服。