螃蟹怎么弄好吃？
大闸蟹可以做成姜葱炒蟹、香辣蟹等，河蟹则可以做成椒盐虾虎头、清蒸河蟹、炸螃蟹、面拖蟹等，下面介绍几种做法： 姜葱炒蟹 用料：蟹500克，生姜15克，葱15克，蒜子20克，蚝油1匙，酱油1匙，料酒适量，淀粉适量，花生油300克。 做法：（1）蟹清洗干净后斩件，用少许的蚝油和淀粉拌匀待用；生姜切成片，葱切段，蒜子去衣拍碎备用。
（2）热锅放油，烧至五成热时放入蟹块大火爆至金黄外焦里嫩捞出。
（3）烧热油锅，放入姜片、葱段、蒜子爆香，放入蟹块，调入剩余的蚝油、酱油、料酒煸炒均匀即可出锅。
香辣蟹 用料：螃蟹6只约重750克，干辣椒节50克，花椒30粒左右，豆瓣酱25克，泡辣椒段50克，泡姜丝40克，白糖、味精、醋、蒜瓣、老姜、香葱、老抽各适量，料酒、香油、精盐、鲜汤各适量。 做法：（1）将蟹剪掉脚和腰壳，拆下蟹钳，洗净；蟹身砍成四块，用刀轻拍解除肉和腹部的尖刺，然后剁成大块装入盘里，加盐码味。
（2）炒锅置旺火上，放入油烧热（油温要高），下入蟹块炸至八成熟时捞出沥油。另将葱切段，老姜切片，大蒜去皮。
（3）锅内留油，加入郫县豆瓣辣酱炒香，再放泡辣椒段、甜酒酿、豆瓣酱、姜末、蒜末炒匀，接着加入蟹块，烹入料酒，掺入鲜汤，烧开入味并收汁后加鸡精、味精调好口味，淋入香油起锅装盘，撒上花椒面和葱花即成。 清蒸河蟹 用料：河蟹2-3斤，蒸鱼豉油两勺，黄酒半碗，香醋一勺，白砂糖小半勺，白芝麻一点点。 做法：把处理好的螃蟹直接放到锅里或蒸笼中，注意不要粘到水。
（1）锅中倒入适量的清水，盖上盖子，开火将其煮沸。
（2）将准备好的调味料全部放在碗中混拌均匀，等到蟹煮熟之后就可以直接蘸着酱汁吃了。
炸螃蟹 用料：鸡蛋1个，面粉50g，生粉50g，盐一小撮，胡椒粉几滴，食用油适量。 做法：（1）螃蟹洗干净去掉内脏切分小块，加入食盐抓匀腌5分钟。
（2）准备一个容器先倒入少量的面粉，再加入少量的生粉，搅拌均匀。
（3）然后再打入一个鸡蛋继续搅拌。最后再加入少许的盐和胡椒粉增加底味。
（4）腌制好的螃蟹裹上面糊备用。
（5）锅中倒入食用油烧制六成热的时候下入螃蟹小火炸制。
（6）待螃蟹熟透后即可捞出控油食用。
面拖蟹 原料：面粉，葱末，姜末及蒜泥(可根据个人喜好适当增减)，蟹黄，绍酒，姜末，酱油，糖，五香粉，醋，麻油。
制作方法： 1. 将面粉用水调成稀浆，把蟹洗净后斩去腿爪尖端，再用刀剁细，放入碗中，加入蟹黄、绍酒、姜末、酱油、糖、五香粉及清水2汤匙搅和。
2. 起油锅，待油至八成温度时将调好的蟹浆放入面糊中挂上薄糊，下锅用急火煎熟，两面呈金黄色时起锅，装盘后浇上由姜末、醋、麻油、酱油、糖调成的调味汁即可。 以上就是关于螃蟹的做法了，其实做螃蟹不难，重点在于对火候的控制以及调料的搭配是否合适。在烹饪过程中需要多加练习才能掌握要点哦~ 我是@下厨房指南 ，喜欢请点赞关注我！