酥肉怎么炖好吃？
1.把五花肉洗干净，切成块儿备用，我切的是2厘米见方的（其实用3厘米左右的厚度比较合适） 2.切好的肉放入碗中，加鸡蛋清、面粉和少量的水调成稠一点的糊状；（调面糊的时候先放水再放面粉这样调出来的面糊很稀，很难挂浆；相反先放面粉后放水就很好搅了而且挂浆效果也很好）
3.准备配料：姜切片、葱切段 4.锅里放油烧至7成热下肉炸成金黄色捞出沥油备用 5.锅底留适量油倒入白糖小火熬至金黄冒大泡时下入姜、干辣椒煸炒几下后再加入料酒烹香然后加适量酱油、醋继续翻炒片刻 6.倒入开水没过食材，大火烧开中小火炖煮半小时左右；（炖肉的汤水不宜太多，半汤匙就可以了）
7.半小时后调入盐和鸡精，撒上葱段即可出锅装盘！（如果不喜欢吃辣的可以用干红辣椒代替辣椒酱） 做法二
用料 猪里脊肉200克 红薯淀粉150克 白醋少许 花椒粉1勺 五香粉1/4小勺 盐1小勺 大葱一段 生姜几片 小青桔或柠檬两个 食用油300毫升
[制作步骤] 1.先把里脊肉洗净后，切成小块，放在盆中
2.盆内加入一勺盐，一小勺五香粉，抓拌均匀腌制10分钟备用
3.大葱切成段，生姜去皮切片，小青桔对半切开备用
4.腌制好的肉片挤去多余的水分，放在盆中，加入一大勺红薯淀粉用手抓匀
5.然后再分次加入清水，每次都要等水完全被吸收后再加下一次
6.直到把肉片抓至黏稠可以拉丝状态时即可，然后将肉片轻轻抖散，放一旁待用
7.接着我们来调制一个捞汁，碗里放入两大勺生抽，一小勺白糖，一勺白醋，一丢丢五香粉搅拌均匀即可
8.然后把抓过水的肉片挑拣一下，去掉多余的淀粉颗粒，这样炸出来就不会有硬疙瘩了
9.锅内加入适量食用油烧到七成热，用筷子夹起一片肉片放入锅中，随着油温升高肉片会迅速定型并漂浮起来
10.炸至微微发黄后捞出控油，油温继续升至八成热将剩余的肉片依次下锅复炸半分钟即可
11.最后倒入刚才调制好的捞汁，撒上一些葱花和小青桔就可以开吃了。