水面怎么煮好吃？
首先，要明白一个道理，水煮不是把东西扔进开水里煮熟那么简单。 水是可溶物质的好载体，水溶性好的原料，用清水泡一晚上再加开水焯一遍就能基本成熟；但是有些蛋白质含量高、氨基酸含量丰富的食材，用清水是很难将其完全熟透的。这个时候就需要加开水来“煮”了。 但这并不是说清水+开水就等于“水煮”了。如果单纯把食材放入开水中加热，这样出来的菜肴并不属于“水煮”范畴。要想得到最佳的水煮口感，还需要注意以下几点：
1. 控制好火候。水煮和火锅不同，不能边煮边吃，所有食材必须一次性下锅，并且煮熟。所以火不宜太小，温度不够，食材就可能做不熟。但火太大也容易破坏营养成分、导致成品味道欠佳。对于没有烹饪经验的人来说，不妨先小火慢炖，等确定熟了之后再调大火收汁。
2. 选择合适的容器。俗话说“万丈高楼平地起”，如果想要拥有一道完美的水煮菜，合适的器具也是非常重要的。一般建议选择深一点的汤煲，一方面可以避免在水煮沸的时候，浮沫飘到脸上沾了一脸汤水；另一方面也可以使水温保持在较高水平，防止食物由于冷却变硬。如果是用砂锅的话，记得一定不要用铁锅、铝锅或者合金锅，以免发生不良反应。除了汤煲以外，带盖子的碗和盘子也可以用。只要保证水沸腾时不会出现冒锅、溢锅的情况就行了。
3. 合理控制时间。前面讲到，蔬菜类的食材一般用清水浸泡后焯一遍水就能搞定，而荤腥的食材则需要较长时间炖煮。但是如果把握不好时间，非但菜品口感差强人意，还有可能引起食物中毒。因此除了需要掌握火候外，还要留意观察食物的状况。一般而言，肉类食材需要冷水下锅，沸水里除掉血沫之后再次开火焖煮，直到熟透(无血色、无腥味)为止。如果担心肉质过老嚼不动，可以用筷子夹出试验一下。至于需要煮多长时间，就得看食材的种类和你对口感的要求了。像排骨这类有骨又有肉的食材，最好还是煲透（2个小时左右），肉烂而不散、香嫩可口。而像鱼片、虾片这类只有薄薄一层皮的食材就无需煲太久了，免得失去爽脆的口感。