猪头怎么炖好吃？
炖得烂烂的猪头肉，是很多人喜欢吃的下饭菜。自己在家做，成本其实挺实惠的。 买一个新鲜的猪头，去掉上面的毛发和多余的部分（特别是下巴那里），洗干净之后，用温水彻底泡出血水。（这一步很重要，可以去腥提味）
冷水下锅，放葱姜、白酒，大火烧开之后再烧20分钟左右。 捞出冲洗干净，尤其注意清理干净猪脑中的淤血(这步也可以让卖家帮你处理好)。 炖锅接满清水，放入猪头，加入八角、桂皮、香叶、生姜片、花椒、辣椒、料酒和老抽（上色），大火煮开后，小火慢炖至少两个小时（我一般是下午炖，第二天早上就能吃了，特别酥烂）。
炖的过程中，最好能换一下水，这样不会油腻。 最后，炖好后，大火收汁，让汤汁浓亮诱人。 喜欢吃咸菜的人家，可以在出锅前，放点切成块的榨菜进去一起炖。 我一般就直接吃，或者蘸着酱料吃。