怎么糖醋排骨最好吃？
我做的糖醋排骨是不放酱油的，颜色是漂亮的亮棕红色。 做法如下： 做糖醋排骨，最好用的锅是砂锅，没有砂锅用炖锅、高压锅也行。 用砂锅的话，因为最后要留汤汁，所以排骨不用泡血水。如果用水焯一下也可以，但是不要时间太长，容易让肉变老。 如果用高压锅，那就得提前泡出血水了，不然有腥味。 不管是用什么锅，排骨炒之前都要用清水或温开水焯一下，去掉浮沫和杂质，然后沥干水分备用。
【油酥花生米】 锅中不放油，小火加热，放入花生米翻炒，听到噼里啪啦的声音，就说明花生米熟了，可以出锅了。注意观察火别太大了！ 我做这道菜的时候是先炒花生米再调酸甜味的酱汁，这样既可以让花生米更酥脆而且不会糊锅。
【调料汁】 这个比例是我自己试验过的，很好喝。如果喜欢甜口可以多放点糖。 醋4勺（大概200克）、白糖3勺（大概150克）、生抽1勺（大概50克）、老抽少许（调色）、胡椒粉适量、淀粉适量（勾芡）、清水5勺调成汁备用。（这里水的用量大概是在两个鸡蛋清那么多，因为最后的汤汁会收干，所以不要害怕多放水。）
【炸排骨】 锅中放油，比平时炒菜稍微多一些，烧热后依次放入姜蒜片、八角爆香，然后把排骨下锅，中小火煎炒到排骨表面金黄微焦。 加入调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮10分钟左右，然后开始收汁，这个时候不断搅动防止粘锅。等到汁水基本吸收了，可以撒少许白芝麻提香。就可以盛盘开动了。