爆炒虾仁怎么炒才好吃？
虾要新鲜，一般超市买回来的都是去好肠线，洗净沥干水分的就可以了 锅里放3-4汤匙油，烧热后放入干红辣椒和花椒； 辣椒断生（不要烫糊）后捞出放在虾上； 锅中继续放入适量郫县豆瓣、葱段、姜片炒出香味； 倒入料酒、糖、老抽、盐、鸡精、少量水，因为郫县豆瓣是咸的，所以不用放太多盐了
最后放入切好的韭菜段翻炒几下就可以出锅啦！ 1、首先，我们准备原料：鲜虾、干辣椒、花椒、葱姜蒜、韭菜；然后开始清洗工作——用流动的清水反复冲洗鲜虾，直到水流较清为止。 2、在洗虾的过程中，我们把香料和调味料都准备好：干辣椒切成两半，葱切段，姜切细丝，蒜切片，韭菜切碎备用。另外，我还切了一点胡萝卜丁和黄瓜丁，目的是起到调色作用，不喜欢可以忽略。
3、把处理干净的鲜虾，用剪刀剪去虾须，再依次剪开虾背，取出虾线，用清水冲洗干净即可装盘。 4、炒锅上火烧热，放油烧至五成热时放入花椒爆香，然后将花椒捞出不要。接着将干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒至香。然后把虾放进锅中快速翻炒，烹入生抽。待锅中的汤汁收至一半的时候撒上白糖、鸡精、少许盐翻炒均匀。最后再淋上几滴香油，撒上一小把白芝麻翻匀起锅，装盘。