油茶鸡怎么做好吃？
食材准备：土鸡1只、茶籽油500g、生抽30g、老抽20g、姜4片、蒜4瓣、葱3根、小米椒3个 配料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香1茶匙、花椒粒1茶匙，胡椒粉1汤匙、料酒1汤匙 步骤一： 土鸡处理干净后冷水下锅焯一下水，去除血沫。 步骤二： 将焯水后的土鸡用温水彻底冲洗干净备用。 锅中放茶籽油烧热，放入焯水的土鸡煸炒至金黄微焦。 步骤三： 将炒好的土鸡移入高压锅，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、姜片、大蒜爆香的水（或者开水），生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒等调味大火烧沸，然后转小火焖煮约半小时即可关火让汤汁自然冷却浸泡土鸡。 步骤四： 等待汤汁冷却的过程中我们来处理一下配菜——小米椒切圈，香葱和香菜洗净切碎末，大蒜拍破剁碎成蒜末。 等汤汁冷却后把香料捞出不要，然后调入葱花、香菜、小米椒、蒜末拌匀就可以啦！
小贴士： 如果觉得鸡汤味道较淡，可以适当多放一点生抽或盐，但是我建议大家按照个人的口味来适当调节，因为后续还要调制蘸料，如果一开始鸡汤调得太咸就很难挽回了哦~ 这样一道好吃又养生的油茶鸡就做好啦！ 喝一口鲜香味美的鸡汤，再吃一口酥脆的炸花生米，哇~美极了！
油茶鸡，苗家特色菜。将苗乡散养土鸡烹熟撕成小块，再用大锅熬制的上等油茶汤将鸡浸泡其中，汤的香味渗透到鸡肉最深处。食用时，喝着味道醇厚的油茶，夹一筷子鸡肉入口，茶的浓香混合着鸡肉的鲜美，让人感觉仿佛置身于油茶飘香的苗乡。
油茶鸡的具体制作是这样的，将散养土鸡洗净剁成小块，放入煮沸的水中熬煮2小时以上，用漏勺撇去浮沫，将鸡肉煮至绵烂时停火待用。茶叶用油炒熟舂茸待用。锅置火上，倒入熟茶油烧至六成热，放入切成丝肥瘦相间的猪肉，爆炒至微黄酥脆时，转小火加入舂茸的熟茶叶，炒匀后加水煮沸，煮15分钟，滤出茶汁，用茶汁冲泡侗家腌制的切片生姜、紫姜，加上之前炖好的鸡肉、红薯粉条、生菜、海带、豆腐干等配料，用漏勺搅匀，一碗色香味俱佳的油茶鸡便大功告成了。
有道是靠山吃山，靠水吃水。油茶鸡就是黔东南大山中出产的一道传统美食。黔东南多产优质稻米和菜油，尤其是茶油，当地人就用此来炒制油茶等食品。当地大山出好鸡，当地稻谷之米喂养出的苗乡土鸡营养价值较高。当地人利用这两种优质原料发明和创造出这种苗乡美食，山里人豪爽的性格，让当地人制作此菜时追求味道与营养的完美结合，鸡肉煮得极烂、极细。油茶汤熬得浓香浓烈，将煮好的鸡肉用极浓香的油茶汤一泡，鸡肉便完全吸收了茶油和茶汤的浓香和营养，一碗看似平凡实际上极为用心与营养的菜就做成了，客人来了只需夹点鸡肉，舀点油茶喝一下便觉得齿颊留香，全身舒爽。
