水煮蔬菜哪个好吃?
作为一个爱吃蔬菜的人,这个问题我有权利答! 首先,蔬菜汤和蔬菜沙拉都不算是水煮菜,因为它们并没有“水”这个要素。蔬菜汤是菜肴做法中比较奢侈的一类,用料讲究、工艺繁杂,做好喝肯定是很好喝的,但说不上有多少营养价值;蔬菜沙拉主要是吃新鲜蔬菜脆嫩的口感,搭配酸奶、蛋黄酱等酱料调味,虽然也有水存在(沙拉酱里主要原料就是水),但远远谈不上“水煮”。
水煮这个词其实是很不严谨的,它只能表达一种烹饪方式——用沸水焯熟。而用这种方式做出来的菜肴,营养损失通常都非常严重,可以说跟“好吃”基本不沾边儿了…… 但假如我们不考虑营养价值,只说“好吃”,那答案就很简单了——你爱吃的蔬菜怎么做都好吃~ 所以问题就变成了“你喜欢吃什么水煮菜”,而不是“什么水煮菜最营养”……对吧。
我小时候不爱吃青菜,只爱吃荤菜,所以家长就用各种办法做给我吃,比如把青菜剁碎包在饺子皮里面做成小笼包,或者用水煮法做给 我吃——把青菜切成丝儿,用热油爆香后加水煮熟,加食盐调味儿,这就是我记忆里最好吃的青菜汤了。(哦,还有用鸡架子煲的菜汤也很好喝~)
后来长大了,不挑食了,才知道原来青菜不仅可以炒着吃,也可以烫着吃或涮着吃。用白水煮一下,加点儿麻酱、醋、酱油、辣椒油,就是最好吃的烫青菜了;要是喜欢清爽一点儿的,还可以用开水焯一下,挤干水分拌点儿香油、酱油,就是最好吃的炝菜了。
现在生活条件更好了,大家开始追求健康饮食,就会觉得白水汆烫的青菜没什么味道,不好吃。但其实白水才是最好的调味料,最能保持食材的原汁原味儿。只是我们习惯把盐、酱油、糖、花椒粉之类的东西当成调味品,却忘记了白水也是很好的调味品啊。