桥头怎么腌制好吃？
首先，在桥头的制作上，要选取新鲜的猪脚，不要有淤血、冻伤等，清洗干净后，切成4-5厘米的长块； 在调料的选择上，需要准备花椒、干辣椒、老姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。 具体做法如下所示： 将切好的猪脚放入锅中，同时加入清水和葱段、姜片，用大火煮沸之后，再转成小火慢炖1个小时，然后捞起备用。
把准备好的香料放进锅中，再加入适量酱油和料酒提味，放入冰糖后调成中小火焖30分钟。然后加入食盐继续炖煮，直到汤汁渐稠，肉块熟透就可以了。 用滤网过滤掉渣滓，让汤汁更加清澈。然后把猪脚放进去浸泡几个小时。中途可以翻拌几次，这样可以让味道均匀渗透。 等到完全凉却以后，把猪脚取出晾干，然后放到密封的容器里保存起来。一般能够存放一个星期左右。
如果想要尽快吃到咸香的桥头，也可以在卤好以后，把卤水倒出来，重新加热沸腾，倒入装有小葱和香菜的碗里，放凉以后直接放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来蘸点卤水，美味又方便！ 其实这道美食的做法还是相当简单的，只要掌握好方法和诀窍，家里的大人和小孩都爱不释手！