一般野菜怎么做好吃?

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2018年的春天,我在北京西郊的一个农村住了将近两个月。那个地方叫“梁家园”,是个风景秀丽的地方,可惜已经建了很多豪宅了。我住在乡民自建的出租屋里,每天和农民们一起出去买菜、溜达。 那两个多月,我每天除了读书、睡觉之外,最大的乐趣就是每天花一个多小时,和一位热心的农家大姐一起学习如何辨别野菜。她让我认识了好多我不认识的野菜,她教我如何用简单的食材制作出最鲜美的菜肴。 我把她教我的方法都记录了下来,并制成了教学视频。如果你想学,可以关注我的 公众号(点击卡片即可) 回复“食谱”两字即可获得。

其中有很多都是简单快捷、美味又营养的美食,比如: 野蒜炒鸡蛋 蒲公英粥 凉拌马兰头 菊花脑豆腐汤 除了做野菜,我还学了中国很多地方的方言以及民间故事、传说等。我觉得那段时光是我人生中最快乐的时光之一!

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一般野菜的吃法是:将采回的新鲜叶子拣净,洗好,用开水焯一下,切碎,用葱、姜炝锅,放入野菜翻炒,加入各种调味品即可。

也可制成馅,制成面条,做成汤等。做菜时加上些肉馅、粉丝、海带、粉条等,可以补充其营养成分。

春季采摘食用的野菜,大多数是刚发芽的幼苗。这些嫩芽不仅味道好,而且营养丰富。

幼嫩的野菜应从基部折断或挖出后洗净、浸泡并反复清洗。也可在沸水中焯一下,沥干后加调料拌食。

多数野菜不宜鲜食,可晒干,磨成面后加面粉蒸馒头或摊煎饼,这样既可增加营养,又无不良味道。

有的野菜有毒,如苦椿(刺泡)的嫩尖和苦蒜的茎叶都可以吃,剥去表皮才能食用,而且不能生吃。

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