皖鱼酸菜鱼怎么做好吃？
我做了15年的餐饮，对于酸菜鱼的配方倒是有一些看法和技巧要传授给题主！ 首先，我们在做酸菜鱼的时候，往往会忽略一个问题，那就是鱼肉的营养价值。鱼肉虽然是动物蛋白，但是相对而言氨基酸组态更均衡（动物蛋白质的必需氨基酸模式接近人体需要），而且含有人体不能合成的8种氨基酸之一——异亮氨酸。所以多吃鱼肉是可以有利于人体健康的。
而鱼肉最有价值的部分就在于鱼肉中的蛋白质含量很高，而且很容易被人体吸收。 那么，如何让鱼肉更容易入味呢？这就需要我们在做菜前多做几步工作啦~ 第一步就是要处理鱼骨。将鱼洗净沥干后，去掉鱼头、鱼骨、鱼肠等不需要的部位，尽量保证鱼片完整，然后将鱼肉用刀背轻轻拍松，这样能使鱼肉更易入味，吃起来也更嫩。
第二步是要腌制鱼肉。把处理好鱼骨放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒抓匀后，盖上盖子或保鲜膜，静置20分钟～30分钟后就可以开始下锅煮了。 在腌鱼的同时我们可以来准备酸菜。市场上卖的酸菜一般都是已经清洗过的，只需要再冲洗一下就可以了。如果喜欢脆爽的酸菜，不用切，直接使用；如果喜欢软一点的酸菜，可以切成段状。 最后一步就是煮制了。在锅里多放一点油，热油后爆香葱姜蒜，然后下入辣椒干翻炒，加入豆瓣酱炒出红油后，倒入酸菜一起煸炒出香味儿，加入适量清水或者高汤，把之前腌制好的鱼骨放进锅中煮熟，起锅前3分钟左右加入切好的花椒和干辣椒，一碗浓香四溢、开胃下饭的酸菜鱼就做好啦~ 当然，一碗好的酸菜鱼应该是色香味俱全的。其中色彩的搭配很重要，金黄色的酥脆花生碎、绿色的香菜、红色的泡椒、白色的酸菜、黑色的木耳、翠绿的葱花，再来一勺热油一浇，这色彩搭配绝了！