鱼油炸怎么做好吃？
“鱼油炸”这个叫法不太准确，应该是“鱼炸”或者“酥鱼”。我比较爱吃鱼炸，把鱼腌制后下油炸熟再炖酥。
食材准备：新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜适量、香菜一小把、八角3个、桂皮1块、干辣椒5个、老抽2勺、生抽4勺、白糖3勺、陈醋2勺、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、面粉适量。 制作过程如下：
1. 鲤鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净，沿脊背用刀划开，取出鱼骨（可以更好地入味）。
2. 用刀轻轻刮掉鱼身上的腥线，再用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌渍半小时左右。
3. 姜切片，葱打结，另取葱姜蒜分别切成葱段和蒜末备用。
4. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入面粉调成糊状，再把鱼裹上一层面糊。
5. 五成油温下锅炸至金黄酥脆，关火后再用余热把鱼肉焖熟。
6. 另起一锅，热锅凉油放入豆瓣酱炒出香味，再放入切好的辣椒段和葱姜蒜，小火慢慢炒出红油。
7. 烹入料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋调成的酱汁，大火烧开。
8. 把炸好的鱼放入锅内，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右入味。开盖撒上葱花即可出锅食用。 小提示：
1. 做鱼之前一定要把鱼冲洗干净，尤其是黑膜要去干净，这样才能彻底去除鱼的腥味。
2. 炒酱料是这道菜的关键，一定要炒出红油且香味四溢才可以哦！ 这样一道又香又脆的鱼炸就做好了~