1. 挑选鲜嫩个小的苦瓜，清洗干净，用刀对准头尾各划上一口（深部划透），挖去籽和瓤的部分后沥干水待用； 2. 把肉剁成肉馅状，加入生抽、盐、生粉搅匀备用； 3. 将鸡蛋打入碗内调散，加入到肉馅中拌匀； 4. 锅内放油烧热，下肉馅炒熟，盛出冷却；
5. 用剩下的油先爆香干辣椒、花椒，再倒入苦瓜快速翻炒至断生，加入适量的盐调味；
6. 把炒熟的肉馅铺在苦瓜上即可食用了。
小提示
1. 在切苦瓜时，由于苦瓜内的水分可能会流出，所以切好的苦瓜尽量浸泡在水中。
2. 如果不喜欢太甜的口感，可以把冰糖换成白糖。
3. 为了让味道更入味，可以将所有食材都塞到苦瓜里，小火慢慢煮。
4. 这道菜的做法其实类似于泡菜，因此如果喜欢酸辣口味的，可以在制作过程中适当加入白醋和辣椒。
诸梦琪优质答主1、炒苦瓜：苦瓜，猪肉，辣椒，剁辣椒，葱、姜、蒜，耗油，鸡精，料酒，白糖。苦瓜去瓤，切片；猪肉切片，辣椒切丝，葱切段，蒜拍碎，姜切丝。苦瓜用少许盐腌5分钟后，挤出水分。油热后放入葱姜蒜，爆香后放入肉片，翻炒几下，加料酒、耗油、剁辣椒，放入苦瓜、辣椒丝翻炒，快熟时加少许糖、鸡精和少量水，翻炒均匀即可。
2、凉拌苦瓜：把苦瓜洗净，去瓤，切成片，锅里水烧开，汆烫苦瓜片刻，捞出过凉，控干水分待用。取一小碗，放入盐、鸡精、白糖、米醋和蒜末，搅拌至盐等物质融化，淋上热油激发出香味，倒入苦瓜中，拌匀即可。
3、苦瓜炒蛋：材料有苦瓜、鸡蛋、油、盐、白糖。苦瓜去籽切片，放入沸水中汆烫片刻，捞出过凉，控干水分。鸡蛋磕入碗中，加少许料酒和盐打匀。炒锅上火，放油烧热，倒入鸡蛋炒熟，推至锅边，放入苦瓜，加盐、糖炒至入味即可。
4、菌菇炒苦瓜：材料有苦瓜、鲜香菇、盐、油。苦瓜洗净去瓤切成片；香菇洗净切成片。锅里烧水，放入苦瓜和香菇片汆烫片刻后捞出过凉，控干水分待用。火上坐炒锅，少许油，油热放苦瓜片和香菇片加盐炒匀即可。
