干的羊肉怎么做好吃？
我做的羊肉都是不膻的、好吃的，而且做法简单，营养损失小。 首先是选羊肉，一定要买新鲜羊肉（刚宰杀的更好），千万不要买冷冻的或者是新鲜的羊肉卷。买回来的羊肉用清水浸泡出血水，中间换几次水。然后凉水下锅，放葱段、姜片、花椒粒和少量料酒，大火煮开，撇去浮沫。这时候不要急着捞出来，让羊排在锅里再炖20分钟，这样能进一步去除腥味。
其次是用料简单，我一般只放葱、姜、八角、干辣椒，喜欢香的还可以放少许桂皮和香叶。不喜欢辣的可以不放辣椒。炖肉我最喜欢用生抽+老抽+豆瓣酱+白糖来调汁，比酱油、醋和料酒加一起的味道还要好，你可以试试。 最后说说做法，你说的干羊肉大概指的是风干的熟成羊肉吧！这种羊肉本身味道就很香，用来做手把羊肉是最好的选择。如果只用清水熬汤，会过于寡淡。可以适当放些胡萝卜块和土豆块同煮，能增加一些风味和营养。
如果你买的干羊肉比较瘦，可以用适量花生油或者豆油润一下锅底，这样能让炒菜更香。不过用植物油的话，油量要略多于平时做菜的量，因为羊肉本身就含有一定的油脂。 另外说一下炖羊肉的时间，很多人说炖羊肉最好一次性把汤喝干净，这样味道最鲜。其实，这样做是很错误的。因为肉类食材中含有肌苷酸和鸟苷酸两种主要鲜味物质，它们属于小分子氨基酸，具有挥发性，很容易溶解到汤中，所以汤汁里富含了丰富的营养价值，应该让汤汁变稠，香气扑鼻后再关火焖5分钟，这样能最大程度保留这些鲜味物质。