食材： 牛肚、洋葱、辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、鸡精、豆瓣酱（可无）。 做法步骤： 1.将买回来的牛肚洗干净，洗的时候加一些白醋，这样容易把表面的油脂洗掉，然后沥干水分或者擦干表面水分。 2.锅中加水放入葱段和姜片，大火烧开后加入牛肚，再次煮开之后关火浸泡一个小时左右，使牛肚更加鲜嫩。（我买的牛肚是熟的，所以只需要焯一遍水即可）
3.切牛肚的时候要注意，顺着猪肚的纹路切条状，如果切得细条状的话可以方便入味。
4.配料切好备用。（这里可以用清水将豆瓣泡软，这样炒出来的菜会更香）
5.锅中加油，烧热后爆香姜末、蒜末。
6.加入切好的葱白段和辣椒，炒至断生并且有香味出来。
7.加入两勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
8.接下来加入牛肚迅速炒散，然后加入盐、生抽、老抽调味上色。
9.最后下入切好的洋葱，翻炒均匀后就可以出锅啦！
小贴士： 1、做这道菜不用过多的担心油的问题，因为牛肚本身就会分泌油脂； 2、在炒制的过程中要小火慢炒，以免糊锅。
罗皓之优质答主毛肚干锅的制作方法
材料
毛肚10张 川味豆豉辣酱适量 豆皮适量 火锅底料适量 香菜（装饰用） 红辣椒 香辣酱少许 蒜苗（装饰用） 土豆片 香芹 炸酥的辣椒圈和花椒(装饰用）
配料
花生油适量 盐适量 鸡精 少许 料酒 黑木耳适量
做法
1 准备好所需要的所有原材料。
2 将毛肚清洗干净，切成小片，豆皮切成小块，黑木耳一切二，火腿切成片，青蒜切成段。再将所有切好的原材料分别装在盘子里备用。
3 烧一锅开水，将土豆片、豆皮先入入开水中煮2分钟左右捞出放进干锅里备用。
4 锅烧热后倒入少许花生油，锅底铺一层盐，再倒少许料酒。将毛肚放入用大火快速炒5分钟左右。这样炒出来的毛肚脆而有嚼劲。
5 毛肚炒好后盛在一个碗里备用。
6 锅再次烧热，倒入少许花生油，放入辣酱炒出红油后，再放入豆豉辣酱和火锅底料炒出香味。
7 放入煮过的土豆和豆皮，以及所有的蔬菜等，用大火炒5分钟左右。
8 最后倒入炒好的毛肚，放入少许鸡精炒匀出锅，浇在事先在干锅里放的土豆片和豆皮上面。撒些炒的辣椒圈和花椒。再将所有原材料搅拌均匀就可以食用了。
贴士
1、炒毛肚锅底撒一层盐，炒出来的毛肚更脆，也可以用沸水焯一下水，再炒。
2、所有的蔬菜都可以按照个人喜欢的加入。
3、干锅不能事先用油烧热，不然容易糊，蔬菜的汤会浸润锅底，可以一直热着吃。吃到最后时，可以再加入少许水，将所有食材浸着，不会糊锅。
4、炒毛肚时，要大火快速炒，不要炒的时间过长，不然过火就不脆了。炒的时间过长，毛肚会变很黑，但口味还是一样的。
