哪种杨州酱菜好吃？
杨州酱菜，是江苏扬州的传统名特产之一。以新鲜蔬菜为原料，配以食盐、酱油等原料经过腌制而成。产品色泽鲜艳、香味扑鼻、脆嫩爽口、味道鲜美，营养丰富。其中又以“三和酱菜”最为著名。 所谓三和酱菜，是清道光年间，由扬州人陈克明在其所著的《调鼎集》中所记载的三种菜肴合称——酱甘螺(今之咸螺蛳)、酱青辣椒、酱韭菜，后来逐渐增加了其他品种，形成了一个庞大的家族。时至今日，该品牌的酱菜已有上百个种类了。
在旧时，扬州城内有大小码头数十个，每天天还没有亮，各种小商贩就开着小舟载着货物到各个码头售卖，其中就有卖酱菜的。他们挑着一担担子，里面放着切成丝的萝卜干、刀豆、黄瓜及做成圆球的藕等，还有装咸菜的小坛子。这些风味独特的民间小吃，价格便宜，深得百姓喜爱。我小时候最爱吃的是甜酱瓜。这种酱瓜选用鲜爽脆嫩的丝瓜或者胡瓜，用盐腌渍后，浇上熬制的甜酱，密封入味，吃起来又香又甜，回味无穷。现在想来，那滋味估计跟现在的高热量饮料“奶茶”差不多，足以让人着迷。 不过，要说我最喜欢的还是三和酱菜中的“双熏鱼”，那可是当年太爷最爱的下酒菜。双熏鱼是用鱼肉为主料，经过盐焗、烟熏两个工序加工而成。成菜后鱼肉色泽金红、外酥里嫩、香气扑鼻、回味悠长。 只可惜，现在的年轻人多数没有吃过这样的传统酱菜，更别说去尝一尝。究其原因，除了价格不菲以外，更重要的是制作工序复杂、产量低、市场竞争力不强，因此很难找到一家专门出售这类酱菜的店铺。如果真让我推荐的话，我认为可以去试一试“三和酱菜”，虽然它已经是个“网红食品”了，但确实值得一试。最后，附上做法：