如何形容蛙肉好吃？
“新鲜”和“嫩”是评价牛蛙好坏的最直观标准。 首先，买回来的牛蛙一定要清理干净，去掉内脏和腮等部位，清洗干净之后切成块状备用。 在锅中倒入清水，把切好的牛蛙放进去，加入葱段、姜片以及料酒去腥，烧开后撇去浮沫，然后把牛蛙捞出来控干水分。
这里要提醒大家，有些人会把死掉的牛蛙做来吃，虽说牛蛙死后体内会迅速分解产生毒素，但是经过高温烹煮，这些毒素是能够去除的。所以为了安全起见，建议大家千万不要吃死牛蛙哦~ 接着热锅凉油，放入蒜末、花椒爆香，然后再把牛蛙放进去煸炒均匀。如果觉得颜色太淡的话，可以加入一些生抽提味。等到牛蛙的肉质收紧，颜色焦黄的时候就可以倒入清水，加盖焖煮了。 等汤汁收得差不多的时候，可以加入少许白糖提鲜，出锅前再撒上一把小葱增香。这样一道鲜嫩入味，色香味俱全的牛蛙就做好啦！
除了炒制的方式可以做牛蛙以外，其实用高压锅炖也可以，只不过用高压锅做出来的牛蛙会没那么入味。如果喜欢吃辣的朋友，可以在准备食材的时候放几个干辣椒进去一起煮，等你吃到嘴里时，你就会发现这锅菜已经红亮耀眼，香辣诱人啦~~