贝壳这么炒好吃？
这简单的炒菜过程，其实隐藏着很深的技术含量和技巧。 首先，蔬菜在炒制的过程中，需要控制温度和时间，如果温度太低，菜就会炒得不熟；如果过高，菜就会变老变硬，很难吃。 其次，盐、酱油等调味料的加入时间也非常有讲究。过早加入会使食材中水分迅速流失，过晚加入则会无法入味。 第三，对于“热油炒”还是“凉水下锅焯”也存在争议。事实上，这两种不同的做法最终炒出来的菜品口味区别并不大。
现在市场上大多数的炒锅都是不锈钢材质，这种材质的锅具有导热快、传热均匀等特点。使用不锈钢锅烹饪菜肴确实有很多好处。 但用不锈钢锅炒菜也有一个无法避免的问题——油烟大。 这主要是因为不锈钢表面平滑，锅底的温度场比较单一，不能很好的分散热量，造成油遇到高温后会产生油烟。如果采用合适的锅底形状，就可以很好的解决这个问题了。
比如锅底带有环状的凸起的铁釜，由于凸起的线条能够有效的分散锅底的热量，形成温差较小的均匀温度场，就不会产生大量的油烟了。在炒菜时，沿着锅壁周边浇水也是有好处的，这样可以防止油烟乱窜，保持厨房干净整洁。