用什么酱油炖鱼好吃？
不知道题主用的什么油啊，反正我家是用花生油或者玉米油的。 也不知道题主做的什么鱼啊，反正我家是做了清蒸鲈鱼、水煮鲤鱼、酸菜鱼、糖醋鲤鱼……
我做的最多的就是酸甜味的糖醋鲤鱼了，之前做过几次，发现做出来都怪怪的，不酥脆（可能是我炸的时间短），皮不亮（可能是我没用醋和白糖浸泡），不入味（可能是我腌制时间和油炸时间都不够），最后就不吃了。
后来总结了一下，重新做了一个，味道就对了。 做酸甜味的菜肴，最重要的就是要找到那种“酸”的味道，这个酸味要是感觉错了，那么这个菜基本也就废了。所以我用白醋和糖来调制一个基础汤汁，用来浸泡鱼肉。 而如果想要有更好的效果，可以在调好基础汤后，再打一个鸡蛋进去，搅拌成蛋浆，让每一块鱼肉都裹上厚实的蛋液，这样炸出来的鱼肉会更饱满蓬松，而且也会更香甜嫩滑。
如果嫌麻烦，可以直接买一瓶家乐番茄酱，用法同样适用于这个糖醋鱼。