高血糖土豆好吃吗？
作为山东人，我很负责地说，糖土豆真的很好吃(●´-｀●) 首先明确一点，血糖升高不是淀粉吃多了引起的！引起血糖升高的关键因素是碳水化合物，也就是主食（精米白面）。100g粮食中含有70%左右的碳水化合物，经口腔咀嚼后，这些食物中的可溶性纤维会与水结合形成凝胶状物质，这种凝胶具有黏性并可以延缓葡萄糖的吸收速度；不可溶性纤维则不会被水解，它就像粗粝的沙子一样，能够阻挡葡萄糖进入血液，从而起到降低血糖的作用。而土豆属于高碳水化合物含量的食品，但却是含有较高含量的不可溶性膳食纤维的食物，因此对血糖的影响很小。[1] [2]
其次，关于糖尿病饮食中“多吃肉少吃饭”的说法是不正确的。肉类食品中含有大量蛋白质，虽然其含有比较高的氨基酸，但是食用后并没有直接被利用吸收，而是分解为氨基酸后被利用。吃肉并不会导致人体摄入的热量超标，反而因为吃了肉以后感觉到饱腹感进而减少主食的摄入，所以不用担心吃肉会导致血糖升高的问题。
【PS】：很多食物中都含有纤维素，例如粗粮、豆类、坚果等，这些食品在餐后都会带来较强的饱腹感，同时它们所含的B族维生素也更有助于体内葡萄糖的正常代谢。建议大家在饮食上注意荤素搭配，餐餐有谷，保证每日适量的膳食纤维摄入。
最后，再来说说大家最关心的问题——怎么吃才会让血糖不升高或者只升高一点点呢？ ①饮食规律，三餐按时吃，不过饥过饱； ②每天适量吃主食，做三、四个营养均衡、种类丰富的菜品； ③每天饮用足够量（约2500ml）的开水或淡茶，保持饮水量充足； ④少吃多餐，一次不要吃太多，分多次进食，这样能防止一次性吃太多导致血糖急剧升高，比如可以把一日三餐改为一日三餐加两次加餐，加餐时间可选择上午9：30~10：30及下午3~4点，加餐的量以一拳头大小为宜。