打蛋白有什么副作用？
做烘焙三年，打过无数次的蛋白，还真没想过这个问题……不过我可以给你讲一下我打蛋白的做法和一些注意点，至于你说得副作用什么的，真没什么好担心的啦~ 打蛋白前，我们先要了解一下蛋白的成分和特性哦！
蛋白是由氨基酸组成的蛋白质，是细胞的主要结构成分之一，同时也是多种酶的辅基或激活剂。 而且蛋白也是人体所需的重要营养物质哦，但是一般我们从食物中摄入的蛋白是需要经过肠道的消化才能为人体吸收利用。（这就是为什么吃进去的东西最后会变成一堆渣渣了） 而我们在烘焙中常用的蛋白，是指鸡蛋里细长的蛋黄周围包着的白色部分，也就是卵清蛋白。它是极易吸收的蛋白质，98%都可以被人体吸收。 但并不是所有的蛋品中都含有100%的卵清蛋白哦，比如鹅蛋、鸭蛋、咸鸭蛋等所含的蛋白就比鸡蛋要少。而且有些食品在加工过程是会损失一部分蛋白的，比如面包。所以不要认为吃的面包足够多了就会变胖！
因为如果制作时面粉比例高，蛋白质含量低的话，做出来的面包口感松松软软，非常好吃，但也容易让人吃得过多而引起肥胖。 了解了蛋白的成分和特性后，我们接着来看看打蛋白需要注意些什么吧！
①器具一定要洗干净并且保持干燥！ 因为蛋白很怕水，遇水就容易发臭变质。所以打蛋白的器具一定要保证干净无油，否则打出来的蛋白就不能用了！
②蛋黄不能混入蛋清中。 如果不小心把蛋黄弄进了蛋清中，也要及时取出，否则会影响打发效果。
③温度太低也会影响打发的效果，最好控制在25℃左右；太高则会导致蛋白消泡，影响最后成型。 另外就是打好后的蛋白状态是很重要的！
好的状态才是后续成功的第一步！打得太稀不成形，那么肯定无法用来裱花或者做蛋糕；但是如果打得过度坚硬结实，就像石头一样，那么就失去了海绵组织的特性，也没有办法混合其他的配料。 所以打蛋白的时候，把握一个“适中”的原则就好啦！ 说了这么多，你应该也知道为什么会问出这样的问题了吧～希望我的回答对你有所帮助！