腰花怎么炒嫩好吃？
腰花是猪身上很受食客喜欢的一个部位，特别是年轻的女性，对腰花的喜爱更是有增无减。不过相比五花肉、猪蹄这些猪身上油脂丰富的部位来说，腰花吃起来可是要清爽很多。 很多人做腰花都容易失败，做出来的颜色很不好看，而且口感也很老。实际上，在做腰花的时候加入一些调料或者小手段，就可以让做出的腰花颜色白皙鲜嫩、脆嫩可口了。
【准备食材】： 猪腰、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、白糖、食盐、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、香菜、淀粉
第一步：处理腰花 买回来的猪腰清洗干净后，用刀将其从中间切成两半，然后把猪腰子上的白膜（筋）撕掉，再将猪腰放进清水中浸泡1个小时左右，中途换水2次，这样能很好的去除腥味。
第二步：腌制腰花 将生姜切成片，大葱切成葱花，一起放进碗中，添加一勺料酒搅拌一下，然后放入切好的腰花，抓拌均匀待用。
第三步：焯水腰花 锅中水烧开之后，倒入适量的冷水，接着把腌制好的腰花倒进去，用勺子舀起开水淋在腰花上，使腰花受热更均匀，等腰花全部变色后，迅速捞出来沥干水分。
第四步：油炸腰花 因为猪腰含有一定量的蛋白质和脂肪，因此下锅油炸时很容易粘锅，出现这种情况就可以适当的多加一点食用油。炸到表面微微发黄就可以了，千万不要过火，否则口感就会太老了。
第五步：爆炒腰花 锅中留底油，油温烧至6成热的时候，加入切好的红尖椒和青椒块，快速的翻炒片刻，然后再倒入适量生抽、老抽、白砂糖和盐调味。最后将炸制好的腰花倒进来，快速翻炒均匀至汤汁收浓即可，出锅前可以撒入一小撮香菜提香。
【爆炒腰花的小窍门】
1、买回来的腰花如果不太会处理，先放在清水中浸泡一段时间，这样既能去除腥味，又能让腰花泡得更干净；
2、在做腰花的时候，尽量别用铁锅，可以选择用砂锅或者是用电饭煲，因为用铁锅做的腰花很容易黑，影响美感；
3、在烹调的过程中，尽量少接触空气，这样可以避免腰花氧化变黑。如果炒制过程中腰花沾上了油烟，一定要及时清洗，否则也会发黑；
4、为了让腰花更加脆嫩，可以在腌渍的时候，添加一个鸡蛋清，这样可以锁住水分，令其更加鲜美嫩滑。