蒲城水盆哪家好吃？
看到很多人推荐，我也来凑个热闹(^o^)/~ 作为一个在蒲城土生土长的90后，很多美食都吃过，但是要说水盆，我认为还是南桥的“老郭家”味道一绝！ “老郭家”具体位置在南桥十字路口往西一百米左右，一个小胡同里(南桥小学附近)，门面很小，只有两张桌子，看起来很不起眼，但却是很多蒲城人心中的白月光。
“老郭家”只卖早饭和午饭，早上卖油馍、豆腐脑、荷叶饼等，午饭后就收摊了，下午没有人，晚上也不营业。去得早了没位置坐下，而且人很多，很挤，去晚了又吃不到~~~真是让人很纠结~~（｡ò ∀ ó｡） 但是吃一次就足以让你忘乎所以，尝过一次就会令你念念不忘。
首先上菜很快，都是现做现卖，你点完菜，服务员会给你一碗清水，清水里有醋和辣椒，你自己调好之后，菜品就会立马上桌，这碗汁儿你必须要喝干净，否则就是辜负了主家的诚意啦~(￣▽￣~)~ 必点的特色菜有：灌汤包子、糖蒜、小酥肉、炒米饭。
①灌汤包子一定要蘸着醋和辣椒吃，一口咬下去，皮儿薄而有劲道，肉馅鲜嫩，汤汁饱满，回味悠长。
②糖蒜是腌制过的，脆生生的，很开胃。
③小酥肉外脆里嫩，沾满浓浓的椒盐味儿，咬一口掉渣。
④炒米饭是用鸡蛋和葱花炒制的，粒粒分明，香而不腻。 除了以上这四样，还有麻食(类似水饺的一种主食)、煎饺子、煎饼卷黄瓜等，也好吃到爆啊～～～ 我一般都是一次性点一大堆，拿不上饭盒就装塑料袋咯(#^.^#)
如果你来到蒲城，一定不要忘了尝尝这人间美味哟～～
在蒲城，“水煎包”和“羊肉泡”是数得着的“名牌小吃”。但要说传统正宗的美食，还得是水盆羊肉。
去蒲城的人都知道，那里的县城并不大，一条“昌盛路”就横贯了东西。在这条路上，有好几家店都经营着“水盆羊肉”。这些店门口总是挤满了等位的人群。而在这“几家争鸣”的形势下，有一家生意尤为红火，常常是“一锅难求”。这就是被人称为“水盆羊肉祖庙”、“水盆羊肉教父”的邢记水盆羊肉。
听老板娘讲，邢记的前主人邢文瑞，曾是清末咸宁县衙役，后来在城隍庙口摆个水盆羊肉小摊维生。因其熬制的羊肉汤“白如银、清如水”，又因他常年为城隍庙当差，人们便将邢文瑞的羊肉称之为“城隍庙羊肉”。
后来，他将羊肉铺迁到西街口，生意愈发兴隆。1952年时，邢文瑞年迈体衰，便将羊肉铺转给了两个徒弟掌营。之后，两家沿用“邢记”商号相继开张。1974年，老板娘的丈夫王斌的二叔王福祥从河南逃荒回到蒲城。而邢文瑞的一个徒弟王进祥已去世多年，王福祥便入赘王家做其义子承继王家邢记羊馆。王斌的父母也相继来到店里帮忙。1980年，王福祥不幸病逝，王斌接班继续营务“邢记羊肉馆”。2000年王斌辞世后，其妻张淑玲又继承了“邢记”商号。
邢记的羊肉在选料和制作工艺上有着独到之处。据张淑玲讲，邢记对所用之羊的选择上就十分严格。所用之羊是纯自然生态放养，吃蒿草、荆棘及各种粮食等饲养的当地山羊。烹制时，煮羊肉只用清水不加任何佐料，靠所用之羊自身原汁原味的鲜嫩醇厚来体现羊肉的特有品质。
张淑玲告诉记者，煮之过程是用大铁锅先放入足量的清水，再用特制铁工具“压锅扇”压住生羊肉块，用铁钩勾入锅中，猛火烧沸撇尽浮沫后撇尽浮沫，转用小火烧煮。煮制时间约3.5小时，以肉到六七成熟为宜。煮熟的羊肉捞起后晾凉，放入凉开水中浸放3小时，使肉质均匀收缩后，再捞入大瓷水盆中加好汤，用小火文浪而养。这样养好的羊肉才达到质糯鲜嫩、熟烂易消化，并能最大限度地保护羊肉本身营养。
记者还发现，邢记水盆羊肉在佐料上也颇为讲究。他们所用的辣椒面非辣椒所磨，而是将干辣椒用滚油炝制后捞出捣碎；花椒面也是将花椒用滚油炝好而后捣碎；芝麻用的是炒香捣碎的；韭黄葱花是用上好的韭菜洋葱切成碎末；再加入蒜汁、醋汁和盐。这些佐料混和拌匀，加上特制香菜、蒜茸和葱花，其味才鲜香味美、风味独特。
张淑玲说，他们家的“羊肉面”是有别于其他“水盆羊肉”的一大特色。所用之面条是纯手工擀制，又酥又筋道，与肉入汤同煮，鲜香可口，滋补暖胃。
记者问张淑玲，对于继承祖辈留下的“邢记”事业有何打算时，她爽快地说：“党的政策好，现在鼓励大家致富创业，像我家这样的传统美食完全可以做大做强。去年我在政府的帮助下，在县城北环新开了店铺，将店铺重新装修，规模扩大了，生意也更好了！”
走出邢记羊馆，已是午后，看着店里依然拥挤的食客，相信这家祖祖辈辈传承的水盆羊肉会源远流长！
