莆田卤面怎么好吃法？
我妈妈是莆田人，小时候住在祠堂里。我记忆里家里的餐桌总是满满的，每天不是鱼就是肉，最多的时候，一条鱼都有三斤重。 那时家里还有田地，种蔬菜，养鸭子。所以日常饮食里面除了新鲜的鱼和肉之外，还会用腌咸菜、豆腐乳、鸭蛋黄来搭配米饭。
最奢侈的饭菜不是大鱼大肉，而是粉粿（就是河粉做的粿条）、卤面！ 偶尔走亲戚或者有人请客吃饭的时候才能吃到。 我见过的最好吃的卤面是我二姑结婚那天，请的莆田当地有名厨师做的。面条是手擀面，很劲道；配料有虾仁、韭菜、鸭蛋、香菇；调色的食材有酱油、红糟；味道咸淡适中，鲜香味美。 可惜后面几次做这个菜都是失败。不是味道淡了，就是咸了。一直不知道问题出在哪里。
直到去年我带着老婆孩子回莆田，在酒店里吃了顿便饭（因为第二天要赶火车，比较着急所以就选了个普通得不能再普通的餐厅），发现这里的卤面味道跟我记忆中一模一样的味道！惊喜万分，于是要了二碗，一口气全吃完了。后来问服务员才知用的酱料跟我家以前用的酱料的配方简直一摸一样，只是多了些香料。（我妈说这是秘方，不让我告诉别人。其实我知道很多地方用料是一样的。我只是惊讶于这么一个小小饭店能做出那么正宗的味道！）