怎么炒米粉不粘锅又好吃？
不请自来，这个问题我有权回答！ 先说答案：把米粉提前泡软、煮熟并过凉水（必备）；热锅凉油快速翻炒（重点）。
下面说原因和过程： 1、很多人在做炒米粉的时候都会遇到一个问题，就是米粉下锅之后容易粘锅底，很难翻动，最终要么炒糊了，要么颗粒不分离，非常难看。 其实这主要是因为米粉吸水膨胀后，表面张力增加，而且相互之间存在缝隙间造成的。你想想，如果一锅开水直接倒入碗里会怎么样？是不是也会粘底啊？所以为了避免这种情况出现，我们在炒之前就要把米粉处理得当。
2、怎么处理呢？这里就用到一个窍门叫做“泡水”，就是把米粉放到清水中浸泡，直到完全柔软并且没有硬心为止。当然，你也可以把米粉放到锅中煮一煮，不过这样会比较浪费时间。 我比较喜欢偷懒，所以就泡水，哈哈~ 泡好的米粉就像图这样，已经变得十分柔软了。
3、接下来是煮米粉，一定要煮熟哦，可以加入一点食盐同煮，更能入味。 煮熟的米粉过一下凉水，目的是让米粉更加有韧性和口感，而且也不会过于软糯。 划重点：这步不能少，很多炒米粉失败都是因为没有过凉水的步骤。
4、最后一步就是把米粉和准备好的菜一起爆炒啦～因为菜中含有水分，所以不需要再另外加水了。 开大火，不停翻炒，等到米粉充分吸收菜中的水分，变软变蓬松，就可以起锅装盘喽～ 这样炒出来的米粉鲜香软糯，粒粒分明，好看又好吃～