我做的拉面，不加任何杂七杂八的东西。 只加鸡蛋（两到三个不等），葱花，芝麻（熟的），辣椒面（辣的，可不加），醋（可多可少，我喜欢多放点），酱油（咸度自己掌握，可多可少），油（这个一定要大！！！至少得是平时炒菜的两倍），味精（可多加）。 用筷子或勺子把调料搅拌在碗里，要多拌几下，让味道更均匀，更入味儿。 最后，打一个生鸡蛋进去拌匀就行了。 如果喜欢硬一点的面条，和面的时候，就可以多加一点盐，或者适当少放水。
我一般是用擀面杖直接把和好的面团擀成薄厚适中的大薄片，然后用刀切成宽窄合适的面条。如果习惯用机械压面机来做，也没有问题。 但是要注意两点：一是和面的时候水一定要少，二是和好的面团一定要松弛到位，这样才能切出粗细均匀的面条。否则很容易断，并且不容易煮熟。 我一般不特意做拉面吃，都是随吃随做。所以没有特别具体的方法。但是我做拉面时注意的点，应该能帮到你
吕游优质答主在北方，人们爱吃面，吃面的花样也特别多，可以说各有各的吃法。拉面，是西北和华北地区人民喜吃的一种面食。拉面制作讲究，配料复杂，再加上牛肉、辣油等各种调料蒸煮而成的汤料，吃起来自然别有风味。
拉面好吃，但是由于制作过程麻烦，也不是总能够吃到，所以有的朋友就会自己试着在家做拉面。拉面是发面，制作好的面团一定要经过长时间发酵，这样拉出来的面更筋道，更好吃。但是，拉面和我们经常吃的面条制作方法虽然不同，但是它们都有一个共性，就是用盐来调味。有人就问，拉面也是面食，为什么不发面，而是加碱呢？拉面，放盐好吃还是放碱好吃呢？
经常做面食的人可能都有这种体会，蒸馒头、发面包的时候，如果不用碱或者小苏打中和，蒸熟以后的馒头有可能发酸、味道不好，口感也很差。是因为，在面团发酵的过程中会产生一些酸性物质，如果不用碱把这些物质中和一下，可能发面的效果就不太好。但是，拉面和其它的发面食品制作方法是不一样的，拉面揉面团的时候用的是冷水，不是发面的温水。所以，面团几乎没有发酵，也就不会有酸性物质产生。在拉面面团中加碱，主要是增加面条的弹性，使煮好的面条更劲道、口感更好。此外，放碱后，煮熟的面条中淀粉更易分解，更易消化吸收。
拉面中的盐也是起到一定的作用，那就是收缩蛋白质，使面条更有韧性，而且如果放了盐，煮好的面条也不容易浑汤，更筋道。
所以，综合来说，拉面中放盐和放碱都是为了使面条口感更好，更筋道。因此，如果根据个人口味来说，喜欢吃口清淡点的可以放点盐；喜欢吃口重点的可以用点碱。
