做香肠放土豆淀粉可以吗？
当然可以，我做灌肠和肠衣的时候经常用土豆淀粉。 不过在使用前，最好先用水或者高汤把淀粉调稀，这样可以保证在灌制时有充足的汁水来防止肠衣干燥。
关于灌肠和做香肠的具体做法可以参考我之前的答案： 做香肠时，加入这些香料有什么作用？ - 下厨房的回答 - 知乎URL。
1. 除了香料的作用外（详细参见答案第二张截图），加入食盐还可以使香肠更加入味。而加糖则起到提鲜的作用；
2. 关于烟熏的方法很多，常见的有烟熏炉、熏蒸锅甚至烤箱都可以。不过最传统的做法还是使用柴火烟来烟熏。如果楼主有兴趣可以试一下，效果最好的是木柴和果木的烟气，这两种木材本身的气味都比较芳香。如果是煤炭或液化气就不太合适了。
以上~