炒土豆片要放水吗？
不用放水的，我昨天刚做的。。。 步骤如下：
1、切薄片(尽量薄吧)
2、加盐、生抽、料酒腌二十分钟（为了去腥和入味）
3、淀粉（生粉）加水调成水淀粉，倒入腌好的肉片里抓匀（这一步是为了让炒出来的肉片鲜嫩顺滑）
4、锅里倒多一点油，烧热后把肉倒进去炒熟(我是用平底锅熟的，比较费时。如果用普通炒锅大概只需十多分钟)
5、把切好的葱白和小米椒放进去翻炒一分钟关火(喜欢蒜香的可以放些蒜末进来)
6、出锅！完成！
我是先用油锅把辣椒炒一下再放肉片一起炒的，这样辣椒的味道才能更充分地融入肉片里面。如果直接用辣椒和肉片下锅同炒的话，辣椒很容易炒糊而不脆。 用油量和食材分量可以参考上面这张图，因为是用平底锅所以比平时炒菜要多一些。如果喜欢汤汁多就多留些水在炒锅中，如果喜欢干干的口感就尽量不放水。