片皮鸭能煮什么作用？
片皮鸭是一道由鸭子等做成的美食，味甘咸、性凉；归脾、肾、肺经；具有滋五脏之阴、补虚损、除烦热、消水肿、利水消肿之疗效。
片皮鸭的简介以及做法
片皮鸭为北京特色菜，属于京菜谱系。片皮鸭外皮酥脆，肉质细嫩，鲜香适口，肥而不腻，入口即化，味道醇厚，营养丰富，乃宴席之上品。
片皮鸭的制法独特，成菜后，将鸭皮片成薄片，覆在蒸好的肥猪肉片上，拼摆在盘内，再将蒸好的鸭茸挤成丸，入冰箱冷冻片刻，粘在鸭片外层呈菊花形，最后浇以糖醋卤汁即成。
做法
制法一：
（1）将净肥鸭放入沸水锅内焯至表皮紧缩漂浮起来时捞出，再放入冷水盆内泡15分钟，晾20分钟后，用饴糖、酱油等，用微火烧开，将鸭放入后离火浸渍4-5分钟，再放入沸水锅内浸没，煮15分钟，捞出沥干。
（2）锅内加花生油烧至八成热，放入挂好糖釉的鸭，炸呈金黄色时捞出沥油，装盘晾凉。
（3）把卤汁对匀，烧开后淋入明油即成。食用时配葱白丝、甜面酱、荷叶饼同食。
制法二：
（1）将鸭子宰杀后，褪尽毛，去内脏（留肝、胗、肾），削去颈毛和脚掌老皮，并开背、掏臊（即食道），净后，放入加有甜面酱(用面粉加水搅匀，上笼蒸1小时，取出捏碎即成)和料酒的开水中浸泡一刻钟，捞出晾干沥净，用蜂蜜、酱油、白糖调汁，均匀涂抹在鸭子表面，再反复刷两遍。晾干后放入大号锅内，加入浓汤、葱段、姜块、精盐和白糖，旺火烧沸后转小火煮1小时，离火焖15分钟，取出再涂一遍蜜汁。
（2）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸呈棕红色时捞出沥油，改刀装盘，配蒜末、葱丝、辣椒丝，蘸糖醋卤汁食用。