做实蛋放盐起到什么作用？
放盐是为了使蛋黄内的蛋白凝固。烤制后使蛋黄蛋白不会出现流蛋清的现象。蛋黄蛋白凝固的效果还会受内部温度、烤箱温度及时间长短来控制。要达到这种效果还须自行摸索（放盐量、烤箱温度及时间长短）。如果想使烤出来的蛋白和蛋黄不粘盘。可在放蛋白前在盘底刷一层薄薄的黄油，放上蛋白，再放蛋黄包。这样出炉后会很容易从模具中脱膜。
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放盐是为了使蛋黄内的蛋白凝固。烤制后使蛋黄蛋白不会出现流蛋清的现象。蛋黄蛋白凝固的效果还会受内部温度、烤箱温度及时间长短来控制。要达到这种效果还须自行摸索（放盐量、烤箱温度及时间长短）。如果想使烤出来的蛋白和蛋黄不粘盘。可在放蛋白前在盘底刷一层薄薄的黄油，放上蛋白，再放蛋黄包。这样出炉后会很容易从模具中脱膜。