金针干怎么做好吃?
首先,你要确认你的金针菇是什么品种,市面上卖的金针菇一般有两种,一种是大球盖菇(俗称牛肝菌)的,这种比较贵而且口感也不是很好;另一种是金顶菇(俗称杏鲍菇)的,价格便宜,口感也不错。
做金针菇时最好能分清到底是哪种。如果是杏鲍菇的话做法就比较多,炒菜、凉拌都可以;但是如果是牛肝菌做的,那就只能炖着吃或者火锅吃了——因为这两种菌都不易熟,并且菌内含有毒素,要炒熟了吃才能彻底杀菌。另外,虽然叫“金针”,但它可不是金针菜哦!它和黄花菜一样都是常见的食用菌。
1. 凉拌金针
【材料】 金针菇50g,胡萝卜80g,香菜3根,生抽2茶匙,香醋1汤匙,白糖少许,芝麻油适量,辣椒粉适量。
【制作过程】
① 将金针菇切去根部,清洗干净后抖散备用。
② 烧一锅水,水开后倒入金针菇焯一下,捞出过凉水并挤干水分,铺在盘子里,待用。
③ 胡萝卜去皮切丝,用冷水浸泡片刻,待其软化后捞起沥干水分,洒在金针菇上面。
④ 小碗内放辣椒面、生抽、香醋、白砂糖和芝麻油搅匀成酱汁,淋在金针菇上,最后撒上香菜即可。
小贴士:
① 凉拌菜最好能保证食材新鲜,所以如果买到的是鲜菇,可以直接用来做这道菜。但如果你买的是干菇,那就要花些心思来浸泡发了。
② 金针菇很吸味道,所以拌凉菜的时候最好能加些生抽、香醋之类的调调味。不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。
③ 用淡盐水浸泡蔬菜可以更好地去除残留农药。