金针干怎么做好吃？
首先，你要确认你的金针菇是什么品种，市面上卖的金针菇一般有两种，一种是大球盖菇（俗称牛肝菌）的，这种比较贵而且口感也不是很好；另一种是金顶菇（俗称杏鲍菇）的，价格便宜，口感也不错。
做金针菇时最好能分清到底是哪种。如果是杏鲍菇的话做法就比较多，炒菜、凉拌都可以；但是如果是牛肝菌做的，那就只能炖着吃或者火锅吃了——因为这两种菌都不易熟，并且菌内含有毒素，要炒熟了吃才能彻底杀菌。另外，虽然叫“金针”，但它可不是金针菜哦！它和黄花菜一样都是常见的食用菌。
1. 凉拌金针
【材料】 金针菇50g，胡萝卜80g，香菜3根，生抽2茶匙，香醋1汤匙，白糖少许，芝麻油适量，辣椒粉适量。
【制作过程】
① 将金针菇切去根部，清洗干净后抖散备用。
② 烧一锅水，水开后倒入金针菇焯一下，捞出过凉水并挤干水分，铺在盘子里，待用。
③ 胡萝卜去皮切丝，用冷水浸泡片刻，待其软化后捞起沥干水分，洒在金针菇上面。
④ 小碗内放辣椒面、生抽、香醋、白砂糖和芝麻油搅匀成酱汁，淋在金针菇上，最后撒上香菜即可。
小贴士：
① 凉拌菜最好能保证食材新鲜，所以如果买到的是鲜菇，可以直接用来做这道菜。但如果你买的是干菇，那就要花些心思来浸泡发了。
② 金针菇很吸味道，所以拌凉菜的时候最好能加些生抽、香醋之类的调调味。不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。
③ 用淡盐水浸泡蔬菜可以更好地去除残留农药。