这个我要好好回答，我爸爸是个非常擅长烧鸭子的人，因为他年轻的时候在饭店里面负责给烤鸭片皮、打鸭子片儿。 除了最简单的盐焗或者酱焖的做法外，我爸爸最拿手的要数酸汤鸭和干煸鸭了，这两道菜他都在电视台的美食节目里面做过，酸汤鸭还上过央视的美食中国行。
先说酸汤鸭，这道菜的主要材料是鸭子和贵州的酸汤。这里用的酸汤不是市面上卖的那种酸辣鲜香的罐头，而是用腌酸菜加排骨一起炖出来的乳白色汤汁。把鸭子剁成块后用清水洗净血水，沥干待用。酸汤下锅烧热后，放入生姜和大蒜爆香，接着倒入鸭块一起翻炒，直到鸭块皮发皱且入味时，加入食盐调味，就可以起锅了。最后可以撒点葱花增香。 这道菜吃起来的感觉就是咸辣鲜香，而且回味带点甜，感觉相当不错。
再来说说干煸鸭，干煸鸭主要是用鸭肉来煸炒，所以没有放排骨。做法跟干煸鸡类似，不过要在其中加点干辣椒和花椒，这样吃起来才会麻辣适中。
宗政彦旭优质答主鸭血鸭块：鸭血鸭块炖汤的做法，锅置火上，倒入250克清水烧沸，下入花椒粒，煮出香味后，下入鸭血、鸭块搅匀。再次烧沸后，烹入料酒，倒入炖锅中，大火再次烧沸后，转小火，煲1个小时。出锅前5分钟，下入盐搅匀，盛入大汤碗中上桌即可。
鸭块香辣蟹：将螃蟹宰杀洗净剁块待用，将宰杀洗好的鸭，斩成小块，锅内下油，加入花椒、干辣椒段、郫县豆瓣炒香，下入鸭块加入料酒、酱油快速炒匀。下入姜片、葱段、蒜瓣、高汤、白糖、盐烧开后装入垫有竹垫的沙锅中，大火烧20分钟后，加入蟹盖煨5分钟，再加入蟹块煨5分钟。
酸菜鸭块：将酸菜洗净后，切成短丝。鸭肉切块，用冷水下锅，煮开，捞出冲净。炒锅上火，放入少许油，将葱、姜块、辣椒煸出香味后，放入鸭肉，加料酒稍烹，再加入酱油、精盐、糖、味精和清汤（或水）。用大火烧开，然后改用小火烧20分钟。再加入酸菜，烧开即可。
泡椒火腿鸭块：将盐、料酒、泡辣椒、火腿、姜、葱、胡椒粉、色拉油放一容器中兑成汁。鸭块放另一容器中，倒上汁，放冰箱中泡4小时以上。泡好后，取一盘子，将鸭块在盘底摆上一层，再放火腿和姜，淋上泡汁，上蒸笼蒸酥，取出滗出原汁，再把鸭、火腿扣入另一盘中。锅中留底油烧热，下泡椒、姜丝炒香，下原汁烧开勾芡，浇在鸭块上即成。
笋干鸭块：将笋干用开水浸泡一夜，第二天洗净切成小块。老鸭洗净切块。锅里烧开水，将鸭块放入焯一下，捞起。将焯好的鸭肉放入高压锅，倒入老啤，放上桂皮、八角、葱、姜、少许盐。加入适量的热水，大火烧开转小火15分钟。将处理好的笋干放入煮过的鸭汤中，调入白糖，大火烧开转小火煮至汤汁浓稠即可。
