雪菜排骨怎么做好吃？
“雪菜”就是腌雪里蕻的意思，是江浙一带的特色食材之一，用雪菜跟排骨一起做是一道传统菜肴——雪菜蒸排。 雪菜的腌制方法其实跟咸菜类似，将采回的雪里蕻用清水浸泡，漂去多余咸味后挤干水分，然后拌上花椒、食盐，入缸加盖腌渍几天即可食用（图1）～（图2）。 做好的雪菜色呈淡绿，咸香脆嫩，清爽开胃；而排骨则油脂丰富，味道香浓。这两种食材搭配在一起，一个为菜肴提香，一个给菜肴增鲜，可谓是珠联璧合，相得益彰！
【准备原料】：雪菜200g，排骨500g，料酒20ml，生抽30ml，老抽适量，白糖5g，葱花、姜片、八角适量。
①首先我们把买回来的排骨剁成块状，清洗干净备用。 ②锅烧热，加入少许底油，把切好的排骨煎至两面微黄酥脆，倒入料酒、生抽、老抽和白糖搅拌均匀，盖上锅盖焖煮五分钟。
③然后把备好的雪菜倒进去，加入清水（冷水和面汤都行）没过食材，大火煮开之后，小火慢炖1个小时左右至排骨软烂，最后撒上葱花点缀就可以出锅享用了。
这样做出来的雪菜蒸排色泽红亮诱人，尝一口满嘴留香呐！