蚝油是做菜常用的调味料，和酱油、豆瓣酱并称为“三大调味料”，是用牡蛎蒸煮制得的调味品。 由于制作工艺复杂且要求苛刻，之前只有广东地区有生产，所以以前常听说"吃海鲜，打边炉（火锅）"的说法，指的就是用“鲜”字打头的“鲜味酱油”或者“海鲜酱油”。现在技术进步了，其他省份也逐渐能制作，但好的牌子还是广东省产的多一些。比如李锦记、东信、海天等。 在食材丰富的今天，人们对饮食的要求也越来越高，不仅讲究吃饱吃好，还追求营养健康。市面上出现了很多功能型的酱料，如辣椒酱、烧烤料、排骨酱等等。 这些酱料大多口味独特，制作方法考究，可以满足我们不同场合的需求。
不过，不管是什么酱料，基本都由调料组成。既然是调料，就有咸、酸、辣等不同风味，也有麻辣、香辣之分。 那这么多口味的酱料，你最喜欢哪个？
衡古今优质答主蚝油是一种常用的调味品，具有提鲜作用，适合烹调各类肉类及素菜。一般炒青菜的时候，我们习惯用生抽来提鲜，其实，用蚝油和青菜一起炒更好吃。生抽咸度比较高，鲜度也比较高，适合炒素菜时做提味所用，素菜吸味力本身不及肉类，所以炒素菜宜小剂量多次添加生抽来提味。蚝油更适合海鲜类食用，其本身就是用生蚝等海鲜原料蒸馏后得到的调味料，所以天然具有鲜味，用蚝油来炒青菜，特别的美味可口。
用蚝油做出来的食物，不但风味独特，而且，营养也十分丰富。这是因为"蚝"，其实就是我们通常说的生蚝，是海洋里的生物，本身就富含丰富的微量元素，特别是锌元素的含量非常高。所以，蚝油中也富含丰富的锌元素。人们常吃富含微量元素锌的食物，对身体是十分有益处的。特别是对一些容易上火，反复发作的炎症。经常食用具有消炎，抗菌作用的蚝油，对其有缓解作用。
