做鱼头汤怎么做好吃？
【茄汁剁椒鱼头】
食材准备：胖头鱼（花鲢）一个、香葱适量、大蒜籽适量、小米椒圈适量、姜丝适量 辅料：植物油、生抽、老抽、番茄酱、陈醋、白糖、盐 制作过程：
第一步，处理鱼肉。将鱼头劈开，去除牙线一样的鱼骨和鳃部黑膜，冲洗沥干后用刀轻轻刮除表面黏液，用料酒、盐腌制半小时；
第二步，煎鱼。烧热炒锅，放入足够油，烧至八成热时，把鱼头放进去煎制，鱼皮煎至金黄色且肉质略微紧实，即可翻面；
第三步，调酱汁。碗中加入一勺生抽、一勺老抽、两勺番茄酱、一小勺糖和少许醋调成酱汁备用； 第四步，焖煮。在鱼身上铺上香葱末、蒜籽末、小米椒圈和姜丝，然后把调好的酱汁浇在上面，盖上盖子小火焖十分钟；
第五步，收汁。十分钟后打开盖子，用锅铲把汤汁往鱼片上面浇，同时用筷子搅拌防止烧糊，直到汁水基本收干，撒上葱花就可以出锅啦 这样做出来的鱼肉鲜嫩爽滑，酱汁浓稠香甜，一口咬下去能吃到满满的料！ 喜欢的朋友可别忘了试试哦～
水静优质答主泡椒鱼头汤的做法
食材：胖头鱼鱼头1个，泡椒6个，料酒2勺，盐1小勺，姜1块，蒜5瓣，花椒30粒，干辣椒5个，泡姜1块，大蒜5瓣，酸菜100g，鸡精1小勺，胡椒粉少许。泡椒鱼头汤怎么做好吃
做法：
1、胖头鱼鱼头洗净沥干水分，备姜蒜、料酒、泡姜、郫县豆瓣酱、蚝油酱汁腌制20分钟，泡椒切成圈，泡姜洗净去皮切成丝，酸菜切丝用清水冲洗沥干备用。
2、炒锅放入植物油，油热后先放入泡椒圈和花椒炒出香味，再放入姜蒜末、酸菜丝炒1分钟。
3、倒入适量高汤或者水，大火煮开继续煮5分钟，将鱼头平放在锅中。
4、转中小火烧炖15分钟，放入盐、鸡精、白胡椒粉调味炖5分钟即可出锅，最后可放入少许热油。
营养功效：鲢鱼有健脾利湿的功效，鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、甘氨酸以及烟酸等营养素，具有补中益气的作用。
提示：做泡椒鱼头汤用鲤鱼头也可以。
